Телешки ребра, задушени в червено вино

Гласове: 6

Време: 3 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

След задушаване в доматен сос с червено вино, месото на ребрата става толкова крехко, че буквално пада от костите.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 парчета говеждо филе (около 2,6 кг)
2-3 чаши червено вино
едра сол
Зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на парчета от 1 см
2 стъбла целина, нарязани на парчета от 1 см
2 моркова, обелени, разполовени по дължина и нарязани на парчета с дължина 1 см
2 счукани скилидки чесън
1,5 чаши доматено пюре
2 супени лъжици вода
1 връзка пресен мащерка, завързана с кухненски конец
2 дафинови листа

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, целина, морков, лук, чесън, мащерка, дафинов лист, доматено пюре, червено вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подправете всяко ребро обилно със сол. Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно, достатъчно голям, за да побере месото и зеленчуците. Добавете ребрата и ги запържете добре, около 2-3 минути от всяка страна. Не препълвайте тигана. Ако е необходимо, запържете на порции.
Междувременно пасирайте целината, морковите, лука и чесъна в кухненски робот, докато се образува гъста паста. Когато ребрата се запекат хубаво от всички страни, извадете ги от тигана. Отцедете мазнината, добавете прясно зехтин на дъното на същия тиган и добавете зеленчуковото пюре.

Подправете зеленчуците обилно със сол и ги сотирайте, докато потъмнеят и се образуват бучки на дъното, около 5-7 минути. Изстържете ги и разбъркайте. Отново изстържете бучките и добавете доматеното пюре. Сотирайте доматеното пюре за 4-5 минути. Добавете червеното вино и изстържете останалите бучки. Намалете котлона, ако сместа започне да гори. Намалете сместа наполовина.

Върнете ребрата в тенджерата и добавете 2 чаши вода, колкото да покрие месото. Добавете връзка мащерка и дафинови листа. Покрийте тенджерата и печете в предварително загрята фурна на 190°C (375°F) за 3 часа. Проверявайте периодично по време на готвене и добавете още вода, ако е необходимо.

Обърнете ребрата по средата на готвенето. Махнете капака 20 минути преди края на готвенето, за да покафенеят и сосът да се изпари. Готовото месо трябва да е много крехко, но да не се разпада. Сервирайте със соса, в който са били задушени ребрата.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Месо / Ан Бърел

Подобни рецепти