Телешки ребра, задушени във вино

Гласове: 5

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Телешки ребра, задушени във вино - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 парчета ребра, почистени от мазнина и филми
1 бутилка вино Каберне Совиньон
2 супени лъжици растително масло
1 чаена лъжичка смлени зърна черен пипер
Мацово брашно за паниране
10 обелени скилидки чесън
8 големи шалота, обелени, измити, нарязани по дължина и подсушени
2 средни моркова, обелени и нарязани на парчета с дължина 2,5 см
2 стъбла целина, обелени и нарязани на парчета с дължина 2,5 см
2 с.л. доматено пюре
1 среден праз, едро нарязан (само бялата и светлозелената част)
6 стръка магданоз
2 стръка мащерка
2 дафинови листа
2 литра несолен говежди бульон или пилешки бульон
Сол и смлян бял пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червено вино, морков, целина, доматено пюре, черен пипер, бели зърна пипер, маца, шалот, чесън, дафинов лист, мащерка, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете виното в голяма тенджера и я поставете на среден огън. Когато виното се загрее, внимателно го запалете. Оставете пламъка да угасне, след което увеличете котлона, за да заври виното. Намалете с 1/2. Свалете тенджерата от котлона.
Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 180°C.

В тенджера тип „холандска тенджера“ или голям керамичен съд, достатъчно голям, за да побере месото, загрейте олиото на средно силен огън. Подправете ребрата със сол и смлян черен пипер.

Поръсете месото с около 2 супени лъжици брашно от маца, след което, когато олиото е горещо, добавете ребрата в тигана и гответе по 4-5 минути от всяка страна, докато се зачервят добре.

Прехвърлете запечените ребра в чиния. Отстранете от тигана цялата мазнина с изключение на една супена лъжица, намалете котлона на среден и разбъркайте зеленчуците с билките. Задушете леко зеленчуците за 5-7 минути, след което добавете доматеното пюре и гответе 1 минута, за да се смеси със съдържанието на тигана.

Добавете редуцираното вино, запържените ребра и бульона в тигана. Оставете да заври, покрийте плътно и оставете да къкри във фурната за около 2,5 часа, докато ребрата омекнат, когато се пробият с вилица. Повдигайте капака на всеки 30 минути, за да отстраните мазнината, която се издига на повърхността.
Внимателно прехвърлете месото в затоплена купа за сервиране с ръб и го дръжте топло. Оставете останалия сос да къкри в тигана, докато се сгъсти и обемът му се редуцира до около 1 литър. Подправете със сол и черен пипер и прецедете през фина цедка, като отстраните всички твърди частици.

ИнингиЗалейте месото със соса. Сервирайте с пържени зеленчуци (вижте рецептата) по избор.

Авторът на рецептата - Волфганг Пук е професионален готвач и кулинарен писател.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Месо / Сосове / Сосове / Еврейска кухня

Подобни рецепти