Пушени свински и телешки ребра в стил Мемфис

Гласове: 2

Как да си направим пушени свински и телешки ребра в Мемфис

Време: 4 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Барбекюто в Мемфис, Тенеси, се различава от другите видове американско барбекю по това, че месото е предимно сухо опушено. Свинските или телешките ребра се натриват със суха смес от подправки и се опушват без сос. За да станат ребрата крехки и сочни, те се варят дълго време на непряк огън в най-студената част на скарата.

По желание, сготвените ребра могат да се сервират или „сухи“ с допълнителна порция сухи подправки, или „мокри“ с барбекю сос, който в този регион се различава от другите и по това, че използва повече доматено пюре, отколкото оцет.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ребра

2 (около 1,8 кг всяко) говежди ребра
2 (около 1,3 кг всяко) свински ребра

Суха марината за втриване

1,5 чаши червен пипер
3/4 чаша захар
3 и 3/4 супени лъжици лучен прах

Барбекю сос

2 супени лъжици. кетчуп
1 чаша вода
0,5 чаша ябълков оцет
5 с.л. кафява захар
5 супени лъжици захар
1 супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица сос Уорчестър
0,5 супени лъжици смлян черен пипер
0,5 супени лъжици лучен прах
0,5 с.л. смлени синапено семе

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, говеждо месо, барбекю сос, кафява захар, ябълков оцет, лимонов сок, сос Уорчестър, лучен прах, синапено семе, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Суха маринатаСмесете всички съставки в купа. Съхранявайте подправката в плътно затворен контейнер до 6 месеца.

Ребра.

Изплакнете и подсушете ребрата. Поставете ги върху чиста дъска за рязане и отстранете мембраната, тънката кожа от вътрешната страна на ребрата. Отстранете излишната мазнина и месо и обилно натъркайте двете страни на ребрата с 1/4 до 1/2 чаша от приготвената подправка. Увийте и охладете в хладилник за поне 8 часа.
Загрейте грила до 120°C, като използвате дървесни стърготини и дървени въглища.

Опушете ребрата на непряк огън със затворен капак. Подредете ребрата на скарата с месестата страна надолу, далеч от въглените. Опушете телешките ребра за 2 часа, като добавите още въглени, ако е необходимо.
След това ги обърнете и пушете още 45 минути, докато месото се раздробява лесно с вилица. Пушете свински ребра 3 часа. След това ги обърнете и пушете още един час или докато месото се сготви напълно. Свалете готовите ребра от скарата.

Сухи ребра.

Подправете ребрата със сухата дресинг, нарежете и сервирайте.
Мокри ребра.

Полейте ребрата с барбекю сос, нарежете и сервирайте.

Барбекю сос

В средно голяма тенджера смесете всички съставки за соса. Оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри без капак, като бъркате често, за 1 час и 15 минути.

Тъмният ейл се съчетава добре с това ястие.