Пушени свински ребра в медена глазура

Гласове: 15

Как се приготвят - Пушени свински ребра с медена глазура

Време: 5 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Ако нямате пушилня, това е чудесен начин да приготвите ребра на скара. За първи път видях тази техника от Адам Пери Ланг, който е не само отличен готвач на барбекю, но и отличен готвач. Всъщност той знае повече за месото от всеки друг, когото познавам. За тази рецепта използвам ребра от гърди, но тази техника може да се използва и с агнешки ребра, въпреки че времето за готвене ще варира. И не се колебайте да използвате любимия си сос за барбекю.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Смес от подправки за втриване:

2 парчета свински ребра
1 с.л. чеснова сол
2 ч.л. пушен червен пипер
2 ч.л. препечени и смлени семена от кориандър
Щипка едра сол
1 супена лъжица риган
Сок от 1 лимон

Глазура:

1 с.л. мед
1 с.л. червен винен оцет
1 счукана скилидка чесън
1/2 малка глава червен лук, нарязана на ситно
1 чаена лъжичка пресен риган
1 чаена лъжичка пресен мащерка

Подправки:

1 лимон
Морска сол
1 супена лъжица пресен риган
1 с.л. зехтин
Малко мед

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, лимонов сок, винен оцет, червен лук, чесън, люспи от морска сол, чесънова сол, червен пипер, кориандър, риган, мащерка, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете всички съставки за сместа от подправки. Натрийте ребрата с лимонов сок, след което натъркайте сместа равномерно от всички страни.

Създайте зона за индиректно нагряване на скарата или пушилнята си, така че ребрата да са далеч от пламъка. Използвайки ниска степен на топлина, поставете ребрата на хладната страна на скарата, като използвате ябълкови стърготини (приблизително 225 г), увийте ги във фолио, като направите няколко разреза във фолиото, и пушете за един час.
Междувременно смесете всички съставки за глазурата.

След като изтече времето, залейте ребрата с 1/3 от глазурата и затворете плътно с фолио, като внимавате да не го скъсате. Повторете с останалите парчета месо.

Поставете ребрата обратно на скарата с месото надолу и гответе 30 минути, като поддържате ниска температура. Проверявайте периодично скарата, за да се уверите, че температурата остава ниска. След 30 минути обърнете фолиото и продължете да готвите.

След един час извадете ребрата от скарата и ги оставете да починат, увити във фолио, за 30 минути. Междувременно увеличете температурата на скарата на средно-висока. Разрежете лимона наполовина и го печете на скара с месестата страна надолу, докато се появят ярки ивици и леко омекнат, за 3-5 минути.

След като месото си почине, извадете ребрата от фолиото, поставете ги с месото надолу върху скарата и печете 4 минути. Обърнете и гответе още 2 минути. Извадете ребрата от скарата, гарнирайте с препечен лимон, поръсете с морска сол, риган, поръсете със зехтин и малко мед.

Категории: