Задушени във вино телешки ребра с гъби

Гласове: 1

Време: 4 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Дори бюджетна разфасовка като късите ребра може да се използва за създаване на вкусно празнично ястие с луксозен букет от вкусове и аромати. За приготвянето на това ястие ще ви трябват къси говежди ребра от областта на гърдите, покрити с дебел слой месо, което е особено ароматно и богато на вкус. Ребрата се задушават в червено вино с чесън, лук, манатарки (използвайте сушени) и подправки. Резултатът е не само вкусно месо, но и превъзходен сос. Сервирайте задушените ребра със соса, приготвен от месния сок, и гарнирайте с пържени гъби, панчета, чесън и магданоз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

8 говежди къси ребра (по 340 г всяко), почистени и завързани с връв
8 шалота
11 скилидки чесън
1/4 чаша доматено пюре
170 г панчета, нарязана на кубчета
0,5 чаша + 2 супени лъжици коняк или бренди
1/3 чаша първокласно брашно
2 чаши червено вино
7 грама сушени манатарки
4 стръка пресен мащерка
2 дафинови листа
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
280 г кладници, почистени
280 г гъби, почистени и разполовени

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, говеждо месо, кладници, гъби печурки, червено вино, дафинов лист, мащерка, доматено пюре, панчета, ракия, коняк

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 150°C. Оставете говеждото месо да достигне стайна температура.
Междувременно, в кухненски робот пасирайте шалота, 10 скилидки чесън и доматеното пюре до получаване на гъста паста. В голяма тенджера, подходяща за фурна, гответе панчетата на средно силен огън, докато стане хрупкава, около 7 минути. Прехвърлете панчетата и по-голямата част от мазнината в купа, като запазите 2 супени лъжици мазнина в тигана.

Добавете сместа с шалот в тигана и гответе, като бъркате, около 6 минути. Намалете котлона на средна степен и добавете 1/2 чаша коняк, като изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана. Поръсете с брашно и гответе, като бъркате, още около 5 минути. Постепенно разбийте виното, докато сместа стане гладка. Добавете манатарките, мащерката, дафиновия лист и 1,5 чаени лъжички сол.
Подправете телешките ребра със сол и черен пипер, сложете ги в тенджерата и добавете вода, за да ги покрие напълно. Отрежете парче хартия за печене, така че да лежи върху повърхността на месото. Покрийте тенджерата с капак и прехвърлете във фурната. Варете на тих огън, докато месото омекне, около 3 часа.
Извадете месото от соса и го прехвърлете в чиния. Оставете соса настрана за около 10 минути, след което отстранете мазнината от повърхността. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко вода. Извадете дафиновия лист, подправете соса със сол и черен пипер и добавете останалите 2 супени лъжици коняк. Върнете ребрата в соса и ги дръжте топли на слаб огън.
Смелете останалата 1 скилидка чесън, след което я смачкайте с 0,5 чаена лъжичка сол с плоската страна на нож. Добавете магданоза и го нарежете. Загрейте панчетата и останалата разтопена мазнина в тиган на средно силен огън. Добавете кладниците и печурките и гответе до златисто кафяво, около 10 минути. Разбъркайте сместа с магданоз. Отрежете ребрата, подредете ги в чинии, залейте ги със соса и добавете гъбите.

Категории:

рецепта / Бюджетни рецепти / Зимни ястия / Основни ястия / Месо / Food Network - рецепти

Подобни рецепти