Задушени пикантни телешки ребра с полента

Гласове: 1

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1327, общо мазнини 100 Г., наситени мазнини 42 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 46 Г., влакно 6 Г., холестерол 194 мг, натрий 2100 г. мг, захар 10 Г.

Телешките ребра са богато на пластове и са идеални за задушаване. Задушете ги във фурната в пикантен сос арабиата с червено вино и гъби. Сервирайте с крехка полента със сирене, която перфектно попива соса.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Къси ребра

3 с.л. зехтин
6 говежди къси ребра (около 1,8 кг)
450 г кафяви гъби, нарязани на тънки филийки
4 скилидки чесън, нарязани
1 среден морков, нарязан на кубчета
1 средна глава лук, нарязана на кубчета
1 стръкче прясно розмарин
2 чаши сухо червено вино
1 консерва (800 г) сос арабиата
Люспи от червен пипер
1/4 чаша нарязан пресен магданоз

Полента

6 чаши леко подсолен пилешки бульон или вода
1,5 чаши царевичен грис
0,5 с.л. прясно настърган пармезан
3 супени лъжици несолено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, гъби печурки, морков, червено вино, царевичен грис, полента, Пармезан, люспи от червен пипер, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C.
Ребра:

Загрейте зехтина в голяма тенджера с дебело дъно или тенджера тип „холандска тенджера“ на средно силен огън. Овкусете ребрата обилно със сол и черен пипер, след което ги добавете в тигана и запържете от всички страни до златисто кафяво, около 8 минути. Прехвърлете в чиния.

Добавете гъбите, които са запазили мазнината си, и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат и цялата вода се изпари, около 8 минути. Добавете половината чесън и продължете да готвите, като бъркате често, докато гъбите станат хрупкави и златисти, а чесънът омекне, още около 3 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сместа с гъбите в купа и я оставете настрана.
Намалете котлона на среден, добавете морковите, лука, розмарина и останалия чесън в тигана и гответе, като бъркате често и остъргвате запечените парченца, докато лукът и морковите омекнат, около 5 минути. Налейте виното и оставете да къкри. Гответе, докато течността се изпари леко, около 3 минути. Добавете соса арабиата и 2 чаши вода и върнете ребрата в тигана. Оставете да къкри, покрийте и прехвърлете във фурната. Варете, докато месото омекне, около 2,5 часа.
Извадете месото от соса и го прехвърлете в чиния. Оставете соса настрана, за да може мазнината да се издигне на повърхността за около 10 минути, след което го обелете и изхвърлете. Извадете стръкчето розмарин, добавете гъбите и подправете със сол и черен пипер на вкус. Ако предпочитате по-лют сос, добавете люспи червен пипер. Върнете ребрата в соса и ги дръжте топли на слаб огън.
Полента:

Междувременно, оставете пилешкия бульон да заври в средно голяма тенджера на силен огън. Бавно добавете царевичното брашно, като бъркате непрекъснато. Добавете 1,5 чаени лъжички сол. Намалете котлона на слаб огън и оставете полентата да къкри, като бъркате често, докато стане кремообразна и престане да се стича зърнеста, около 30 минути. Свалете от котлона и разбъркайте пармезана и маслото.
Разпределете полентата в 6 чинии и отгоре на всяка порция сложете късо ребро и малко сос. Поръсете с магданоз.