Галби-Джим (телешки ребра с репички и моркови, задушени в корейски сос) в бавен котлон

Гласове: 1

Как се приготвя - Калби-джджим в бавен котлон (телешки ребра с репички и моркови, задушени в корейски сос)

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Галби-джим (задушени говежди ребра по корейски) е толкова отнемащо време ястие, че често се приготвя за специални поводи като рождени дни, като процесът на готвене отнема няколко дни. На първия ден говеждите ребра обикновено се накисват във вода; на втория ден се варят на слаб огън, като редовно се отцеждат от евентуални примеси. С тази рецепта за бавен котлон ще сготвите галби-джим много по-бързо, без да жертвате вкуса. За по-свеж вкус добавете зеленчуците няколко минути преди да са готови.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 зряла корейска круша (180–200 г), обелена и настъргана
Половин глава лук, настърган
8 големи скилидки чесън, счукани
0,5 чаша соев сос
1/4 чаша кристална захар
1 супена лъжица царевичен сироп
1 супена лъжица мирин (оризово вино за готвене)
1,5–1,8 кг говежди ребра с кост (можете да използвате всякакви говежди ребра с кост)
1 супена лъжица цели зърна черен пипер
220 г корейска репичка, обелена, нарязана на четвъртинки и нарязана на парчета с дебелина 1 см.*
220 г моркови, нарязани на парчета с дебелина 1 см.
60 г сушени гъби шийтаке, измити и нарязани на филийки с дебелина 1 см.
1 супена лъжица тъмно сусамово масло
2 стръка зелен лук, белите части нарязани на парчета от 7 см, зелените нарязани на тънки филийки
Задушени бели оризови кнедли или оризови кнедли тток за сервиране
Специално оборудванеМултикукър Instant Pot 6L.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, круши, мирин (оризово вино), морков, гъби шийтаке, репичка дайкон, зелен лук

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе соса: В голяма купа смесете крушата, лука, чесъна, соевия сос, захарта, царевичния сироп, мирина и 1 чаена лъжичка черен пипер. Оставете соса настрана.
Заредете ребрата в бавната готварска печка: Поставете ребрата, зърната черен пипер и 2 чаени лъжички сол в бавната готварска печка и добавете достатъчно вода, за да ги покрие. Няма проблем, ако някои ребра са видими; просто се уверете, че са поне три четвърти потопени и нивото на водата не надвишава максималната линия.

Добавете соса към ребрата в бавната готварска печка: Следвайки инструкциите на производителя, затворете капака и подгответе мултикукъра за употреба. Настройте тенджерата под налягане на висока степен за 5 минути. След като цикълът на готвене в тенджера под налягане приключи, следвайте инструкциите на производителя, за да освободите бързо налягането и изчакайте цикълът на бързо освобождаване да завърши. Отворете и свалете капака, като внимавате да не се изгорите с остатъчната пара. Отцедете ребрата в гевгир и изплакнете. Изплакнете тигана, след това добавете ребрата и соса и гответе под налягане на висока степен за 40 минути.
След като цикълът на готвене в тенджера под налягане приключи, изчакайте 15 минути, след което бързо освободете налягането. Отворете и свалете капака, като внимавате да не се изгорите с остатъчната пара. Прехвърлете ребрата в голяма чиния.
Пригответе зеленчуците: С помощта на черпак отстранете излишната мазнина от течността за готвене, след което настройте степента за сотиране на висока степен. Добавете репичките, морковите и гъбите и гответе, докато репичките и морковите се сварят добре, но все още запазят формата си, 15–18 минути. Разбъркайте сусамовото масло и бялата част на зеления лук. Добавете ребрата и разбъркайте, за да се покрият със соса.
Сервирайте с бял ориз или кнедли от ориз тток, гарнирани със зелен лук.

Забележка *

Когато белите репичките, отрежете колкото е възможно повече от кората, за да може сосът да попие лесно. Тази рецепта използва репички дайкон, но може да се използва всякакъв сорт.

Корейската круша е голям, кръгъл плод с твърда текстура и е единственият сорт круши, отглеждан в Корея. Използва се като подсладител в сосове и маринати.