Калби в стил Лос Анджелис
Гласове: 1
Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6
Сложност: лесно
Порции: 6
Хранителна стойност на порция:
Калории 1652 г., общо мазнини 140 Г., наситени мазнини 52 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 49 Г., влакно 2 Г., холестерол 230 мг, натрий 2502 мг, захар 42 Г.
Калории 1652 г., общо мазнини 140 Г., наситени мазнини 52 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 49 Г., влакно 2 Г., холестерол 230 мг, натрий 2502 мг, захар 42 Г.
Смята се, че това ястие с къси говежди ребра произхожда от Лос Анджелис, дом на голямо корейско-американско население, откъдето идва и името. Повечето версии на ястието изискват печене на ребрата на скара, но тази рецепта за приготвяне на котлон дава сочни, крехки и пикантни ребра. Маринованите ребра се запичат в чугунен тиган, а царевичният сироп в маринатата създава красива карамелизирана коричка. Друга тайна съставка в маринатата е корейската круша, която помага месото да стане по-крехко.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,8 кг корейски говежди къси ребра, с дебелина 1 см, с кост
- 10 скилидки чесън, обелени
- 1 малка узряла корейска круша, обелена и ситно нарязана
- 2,5 см корен от джинджифил, обелен
- Четвърт малка глава лук, обелена
- 1 чаша соев сос
- 3/4 с.л. сусамово масло
- 0,5 чаша царевичен сироп
- 0,5 чаши захар
- 1/4 чаша мирин
- 1 с.л. рапично масло (канола) или друго неутрално растително масло
- Зелен лук и препечени сусамови семена за сервиране
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, круши, корен от джинджифил, мирин (оризово вино), царевичен сироп, соев сос
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Поставете ребрата в голяма купа и ги покрийте напълно с вода. Оставете да престоят 30 минути.
- Междувременно пригответе маринатата.:
Сложете чесъна, крушата, джинджифила и лука в блендер и пасирайте до гладкост. Ако е необходимо, разредете сместа, като добавяте по 1 чаена лъжичка вода. - В голяма купа смесете соевия сос, сусамовото масло, царевичния сироп, захарта и мирина. Добавете крушовата смес и разбъркайте.
- Отцедете и изплакнете всяко ребро, като отстраните евентуалните костни трески. Подсушете го и го прехвърлете в маринатата, като се уверите, че е напълно потопено. Мариновайте в хладилник поне 4 часа, за предпочитане за една нощ.
- Отцедете излишната марината от ребрата и ги поставете върху тава за печене. Оставете да престоят на стайна температура за 20–30 минути.
- Загрейте олио в голям чугунен тиган или тиган за соте на средно силен огън. Добавете ребрата на порции и гответе, като ги обръщате веднъж, докато покафенеят от двете страни и до желаната степен на готовност, по 3-4 минути на страна.
Забележка
Ако можете, потърсете корейски круши, отглеждани на остров Чеджу, на корейските пазари. Те са по-големи, по-сладки и по-сочни от азиатските си братовчеди. Ако не можете да ги намерите, заменете ги с китайски или японски круши или, в краен случай, с круши сорта Бере-Боск.
Категории:
Подобни рецепти
