Калби: Телешки ребра на барбекю в корейски стил

Гласове: 2

Как се приготвя - Калби: Телешки ребра на барбекю по корейски

Време: 4 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Галби, или галби, означава просто „ребра“ на корейски, но тези печени на скара ребра са обичани по целия свят заради уникалния си азиатски вкус, който ги отличава от обикновеното барбекю. Приготвят се с тънки, широки ребра и къси парчета говеждо месо. Печенето им на скара отнема само няколко минути, а за да са изключително сочни и наситени с вкус, се мариноват за една нощ в смес от соев сос, кафява захар, оризово вино, лук и други подправки, типични за азиатската кухня. Готовите ребра могат да се сервират цели с гарнитура като основно ястие или като предястие, нарязани на парчета с костта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2,2 кг. Корейски говежди ребра*
1 чаша кафява захар
1 чаша соев сос
0,5 чаши вода
1/4 чаша мирин (оризово вино)
1 малка глава лук, обелена и ситно настъргана
1 малка азиатска круша, обелена и ситно настъргана
4 супени лъжици счукан чесън
2 супени лъжици тъмно сусамово масло
1/4 ч.л. черен пипер
2 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, круши, оризово вино, сусамово масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поръсете говеждото месо с кафява захар и разбъркайте добре, за да се покрие равномерно. Оставете на стайна температура за 10 минути, докато приготвяте маринатата. Смесете останалите съставки в купа. Прехвърлете говеждото месо в голям плик с цип (може да ви трябват два). Добавете маринатата, изстискайте излишния въздух и затворете. Обърнете плика няколко пъти, за да се уверите, че говеждото е равномерно покрито. Охладете в хладилник за поне 4 часа, но е най-добре за една нощ.
Загрейте газова или дървена скара на средна температура. Отцедете излишната марината от говеждото месо. Печете ребрата на грил, като ги обръщате веднъж, докато се достигне желаната степен на готовност, около 3-4 минути от всяка страна. Гарнирайте с тънко нарязан зелен лук, ако желаете.

Сервирайте цели като основно ястие или нарязани на малки парченца с кухненска ножица за предястия.

Забележка

Телешки ребра по корейски могат да бъдат намерени на повечето азиатски пазари. Разрезът се състои от къси ребра, покрити с лента месо. За разлика от американските и европейските къси ребра, които представляват дебело парче говеждо месо с кости, корейските къси ребра се разрязват по дължина през костите на ребрата. Резултатът е тънка лента месо с дължина приблизително 20-25 см и кост с дебелина 1 см от едната страна. Тънките резени се правят за бързо печене на скара.

Авторът на рецептата - Джудиан Ву е кулинарна пътешественичка и блогърка.

Категории:

рецепта / Рецепти за заден двор / Вечеря / Скара, барбекю / Печено месо / Азиатска кухня / Корейска кухня

Подобни рецепти