Калби в стил Лос Анджелис
Гласове: 1
Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Хранителна стойност на порция:
Калории 1652 г., общо мазнини 140 Г., наситени мазнини 52 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 49 Г., влакно 2 Г., холестерол 230 мг, натрий 2502 мг, захар 42 Г.
Калории 1652 г., общо мазнини 140 Г., наситени мазнини 52 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 49 Г., влакно 2 Г., холестерол 230 мг, натрий 2502 мг, захар 42 Г.
Смята се, че това ястие с къси говежди ребра произхожда от Лос Анджелис, дом на голяма корейска общност, откъдето идва и името. Най-често галби се пече на скара, докато почернее, но тази рецепта дава по-сочни и по-крехки ребра. Печенето на скара в горещ чугунен тиган и добавянето на точното количество царевичен сироп за балансиране на захарите помага за постигане на лека реакция на Майяр (подобна на карамелизация), а не на грубо овъгляване. Простите съставки в тази рецепта се комбинират добре, за да създадат фантастичен вкус, а добавянето на корейска круша към маринатата помага за омекотяване на месото на ребрата.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,8 кг корейски говежди къси ребра, дебели 1 см, с кости
- 10 скилидки чесън, обелени
- 1 малка узряла корейска круша, обелена, почистена от сърцевината и едро нарязана (вижте Забележката)
- 2,5 см корен от джинджифил, обелен
- Четвърт малка глава лук, обелена
- 1 чаша соев сос
- 3/4 с.л. сусамово масло
- 0,5 чаша царевичен сироп
- 0,5 чаши захар
- 1/4 чаша мирин
- 1 с.л. рапично (канола) или друго неутрално растително масло
- Зелен лук и препечени сусамови семена, за сервиране
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, круши, корен от джинджифил, сусамово масло, царевичен сироп, мирин (оризово вино)
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Сложете телешките ребра в голяма купа и ги покрийте с вода. Оставете да престоят 30 минути.
- Междувременно пригответе маринатата.:
Сложете чесъна, крушата, джинджифила и лука в блендер и пасирайте до гладка смес. Ако е необходимо, добавяйте вода по 1 чаена лъжичка, за да постигнете желаната консистенция. - В друга голяма купа смесете соевия сос, сусамовото масло, царевичния сироп, захарта и мирина. Добавете крушовата смес и разбъркайте с тел.
- Отцедете ребрата и ги подсушете с кухненска хартия, като отстраните всички костни парченца. Прехвърлете ребрата в маринатата, като се уверите, че са напълно потопени. Охладете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.
- Отцедете излишната марината от ребрата и ги поставете върху тава за печене за 20-30 минути, за да се затоплят до стайна температура.
- Загрейте растително масло в голям чугунен тиган или тиган за соте на средно силен огън. Добавяйте ребрата по няколко наведнъж и гответе, като ги обръщате веднъж, докато се сготвят желаната степен на готовност и се образува тъмнокафява коричка, по 3-4 минути от всяка страна.
Забележка
Ако е възможно, потърсете корейски круши, отглеждани на остров Чеджу. Те са по-големи, по-сладки и по-сочни от своите китайски или японски братовчеди. Ако не можете да ги намерите, заменете ги с китайски или японски круши или, в краен случай, със сорта Бере-Боск.
Авторът на рецептата - Джаки Джи Юн Парк е стилист на храна и разработчик на рецепти във Food Network.
Категории:
Подобни рецепти
