Пушена говежда гърди

Гласове: 4

Време: 7 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Само ароматът на пушена телешка гърди е достатъчен, за да ви събуди апетита. Приготвена по този начин, телешката гърди е невероятно крехка и ароматна и няма да престои дълго в хладилника ви. Идеална е за сандвичи, вечери и празнични ястия.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 (2,2 - 3,6 кг) говеждо филе (с плосък ръб)
1/4 чаша едра трапезна сол
1/4 чаша захар
2 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици лучен прах
2 супени лъжици испански червен пипер
2 супени лъжици. подправка за чили
1 супена лъжица. сол от целина
1 супена лъжица. смес от черен пипер и лимонова кора
1 с.л. смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлян бял пипер
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаша ябълков сок
1,5 супени лъжици. барбекю сос, за подаване
Освен това4 чаши дъбови или орехови стърготини, накиснати във вода за 30 минути
Специални аксесоарипръскачка за ябълков сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, ябълков сок, барбекю сос, лук на прах, чесън на прах, подправка за чили, сол от целина, лимонов пипер, бели зърна пипер, смлян лют червен пипер, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете всички подправки в купа и разбъркайте добре. Втрийте подправките в месото, като се уверите, че цялата повърхност на гърдите е покрита. Покрийте или увийте гърдите и ги оставете на стайна температура, докато пушилнята или скарата на дървени въглища се загреят. Не ги оставяйте на стайна температура повече от 1 час.
Запалете скарата. Когато въглените изгорят до бяла пепел, скарата е готова. Ако използвате скара вместо пушилня, подредете въглените от едната страна, оставяйки достатъчно голяма площ, за да може гърдите да се готвят на индиректен огън, без въглени под самото месо.

Когато температурата на скарата достигне 90 - 105 ⁰C, разпръснете 1/4 от дървените стърготини върху въглените, поставете решетката, поставете гърдите върху скарата и затворете капака.
Поддържайте температура на готвене от 90-105°C (190-225°F) вътре в скарата, като добавяте въглени на всеки 2 часа или при необходимост. Добавяйте дървени стърготини и поръсвайте гърдите с ябълков сок всеки път, когато добавяте нови въглени. Избягвайте да повдигате капака на скарата за други цели.
Когато гърдите достигнат вътрешна температура от 70-75°C (160-175°F) на термометър за месо (приблизително 4-5 часа), извадете ги от грила и ги увийте два пъти в алуминиево фолио, за да уловите евентуалните капки. Върнете гърдите на грила (или пушилнята). Гърдите ще бъдат готови след приблизително 1-2 часа, когато са много крехки и достигат вътрешна температура от 85°C (185°F).
Оставете го да престои 45 минути, след което го разопаковайте и нарежете. Сервирайте с барбекю сос отстрани.

Рецепта Пушена говежда гърди с барбекю сос от тъмна бира.

Категории:

рецепта / Рецепти за заден двор / Летни ястия / Вечеря / Основни ястия / Месо / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Печено месо / Американска кухня / Боби Флей

Колекции от рецепти