Тексаски пушени говежди брискети

Гласове: 1

Как да си направим пушена говежда гърди в Тексас

Време: 12 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 18

Хранителна стойност на порция:

Калории 484, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 52 Г., влакно 4 Г., холестерол 95 мг, натрий 1088 мг, захар 38 Г.

Пушената говежда гърди в тексаски стил е вкусна самостоятелно с гарнитура или в други ястия, като такос или буритос. Готвенето отнема поне 12 часа, но резултатът си заслужава чакането. Говеждото месо получава невероятния си вкус от сол, черен пипер, дим и, разбира се, ябълков сок. Не забравяйте да го поръсвате от време на време и ще бъде невероятно сочно и ароматно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Телешки гърди

1 говеждо филе с тегло 6,5-10 кг.
1 с.л. сол
1 с.л. смлян черен пипер
Ябълков сок в бутилка с пулверизатор за поръсване
Специално оборудване: пушилня; невосъчна хартия за месо

Оригинален барбекю сос

6 чаши кетчуп
1 чаша ябълков оцет
1 чаша сос Уорчестър
3/4 чаша тръстикова меласа
0,5 чаша кафява захар
2 супени лъжици лют сос, като например Луизиана
2 супени лъжици лимонов сок
0,5 чаша чили на прах
2 супени лъжици счукан чесън
2 супени лъжици лучен прах
2 с.л. сол
2 супени лъжици черен пипер
1 с.л. лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, ябълков оцет, кетчуп, барбекю сос, меласа, гранули от чесън, смлян лют червен пипер, сос Уорчестър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте пушилнята предварително до 120-135°C.
Отрежете тлъстината от гърдите, за да оставите слой с дебелина 0,5 см, след което отрежете горната и долната тлъстина. Отрежете постните плоски краища, така че месото да е с дебелина поне 4 см. Смесете сол и черен пипер в купа.

Разклатете и нанесете равномерен слой от сместа от сол и черен пипер върху цялата повърхност на гърдите, която ще бъде изложена на пушене. Избягвайте да я втривате в гънки и пукнатини, иначе подправките ще се превърнат в гъста паста.
Поставете гърдите в пушилнята с мазната част, най-близо до котлона. Пушете 2 часа, като обръщате гърдите от време на време, за да предотвратите изсъхването на краищата. Поливайте обилно месото с ябълков сок и продължете да пушите, като поливате на всеки 30 минути, докато месото придобие наситен махагонов цвят и вътрешната температура достигне 95-105°C, още 10-12 часа.
Увийте гърдите плътно в хартия за печене и ги оставете да починат от 45 минути до 1 час преди нарязване. Сервирайте с барбекю сос.
Оригинален барбекю сос

Изход: повече от 1 л.

Смесете кетчуп, оцет, сос Уорчестър, меласа, кафява захар, лют сос и лимонов сок в голяма тенджера. Оставете да заври на среден огън, след което добавете чили на прах, счукан чесън, лучен прах, сол, черен пипер и лют червен пипер. Продължете да варите соса на слаб огън 30-45 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето.