Задушено говеждо филе на барбекю по тексаски

Гласове: 2

Как да си приготвим задушено говеждо филе на барбекю в Тексас

Време: 4 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Тексаското барбекю обикновено използва говеждо филе от говеждо месо. То се подправя, маринова за една нощ и се пуши половин ден. Тази рецепта ускорява времето за готвене на вашето барбекю филе, като го потапя в доматено-бирен сос, докато се пуши. По този начин месото ще се пуши и задушава едновременно. Този метод на барбекю води до крехко, сочно филе от говеждо месо с дървесен, пикантен вкус. Може да се сервира топло с гарнитура или да се използва студено за сандвичи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суха марината за втриване

1 (2,2 – 2,7 кг) парче говеждо филе, за предпочитане без острите краища и мазнината
1/4 чаша сладък червен пипер
1 супена лъжица едра сол
1 с.л. смлян черен пипер
1 с.л. кафява захар
1 чаена лъжичка лют червен пипер
Освен това6 чаши дървени стърготини от хикори или мескит

Сос за задушаване

800 гр. доматено пюре
350 мл лагер или кехлибарена бира
2 стръка целина, нарязани
1 средна глава лук, нарязана на ситно
3/4 чаша ябълков оцет
0,5 чаша кафява захар
1/4 чаша горчица
5 дебели резена бекон, нарязани на парчета (около 180 г)
10 скилидки чесън, счукани
4 консервирани чушки чипотле в сос адобо, нарязани на ситно
3 чушки аншо, почистени от дръжките, семките и нарязани
2 дафинови листа
2 супени лъжици. чили на прах
1 супена лъжица едра сол и малко повече
4 супени лъжици вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, ябълков оцет, кафява захар, чушки чипотле в сос адобо, пипер анчо, дафинов лист, подправка за чили, горчица, смлян лют червен пипер, барбекю сос, лека бира, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Суха марината.

Смесете червен пипер, по 1 супена лъжица сол и черен пипер, кафява захар и лют червен пипер. Втрийте сместа в гърдите, увийте плътно и охладете за една нощ.
Накиснете дървените стърготини във вода за поне 30 минути. Загрейте външна скара на средна температура, като използвате индиректна топлина.

Барбекю сос.

В голяма алуминиева тава за печене за еднократна употреба смесете доматеното пюре, бирата, целината, лука, 1/2 чаша оцет, кафявата захар, горчицата, бекона, чесъна, лютите чушки, дафиновия лист, лютия прах, 1 супена лъжица сол и черен пипер на вкус. Добавете гърдите към соса.
Хвърлете шепа напоени дървени стърготини върху горещите въглени, поставете тигана от по-хладната страна на скарата и го покрийте, така че вентилационните отвори да са директно над гърдите.
Печете и поливайте месото със соса на всеки 30 минути, като го обръщате от време на време и добавяте още вода в тигана, ако е необходимо, докато месото омекне и термометър, поставен в най-дебелата част на месото, покаже 90°C, около 3 часа и 45 минути. Добавяйте въглени, ако е необходимо, за да поддържате средна до средно-слаба температура.
Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине 20 минути. Отстранете мазнината от соса за задушаване и добавете останалата 1/4 чаша оцет и сол на вкус. Загрейте отново, ако е необходимо.
Нарежете гърдите на тънки филийки по дължина на влакната и ги поставете в чиния за сервиране. Залейте месото със соса и сервирайте в отделна купа.

Забележка

Въпреки че има голямо разнообразие от дървени стърготини за опушване, силният, традиционен вкус на хикори или мескит е най-подходящ за това ястие. Плодовите стърготини, като ябълка или череша, са по-подходящи за меки меса като свинско, птиче месо или риба. Дървените стърготини се предлагат и в различни размери. По-големите парчета не изискват накисване и произвеждат силен дим. По-малките стърготини, които изискват предварително накисване, тлеят бавно..