22 вкусни рецепти за пушилня, които можете да приготвите у дома

Истинското барбекю включва дълго готвене на ниска температура в пушилня. Опитайте да приготвите пушени ястия у дома, използвайки рецепти, вдъхновени от готвачи.

Как да готвим - 22 вкусни рецепти за пушене, които можете да приготвите у дома

Ненадминат вкус

Няма как да се отрече, че димът е един от онези вкусове, които вървят ръка за ръка със слънчевите дни. Независимо дали печете бургери на скара на дървени въглища, ложите пелетна скара за барбекю ребра или добавяте кутия за пушене и малко дървени стърготини към скарата за изключително ароматни пържоли и котлети, една хапка опушен вкус и ще усетите лятото. Има толкова много вкусни храни, които могат да бъдат обогатени с малко дим (включително зеленчуци, плодове и сирена), така че понякога може да е трудно да се знае откъде да се започне. Тези рецепти ще ви помогнат. Те ще ви помогнат бързо да започнете, от месни ястия до солени гарнитури, започвайки с класиката: пушена гърди.

Пушена говежда гърди в стил Канзас Сити

Пушенето на цяло говеждо месо е труд, изпълнен с любов, сериозна тема за обсъждане за всеки опитен или амбициозен майстор на готварски плочи. Има много мнения за правилната температура на пушене, как да се подправя месото и дали да се увива месото по средата на готвенето. Тази рецепта, предназначена за пелетна скара, е безпогрешен начин да запознаете всеки готвач с удоволствията от опушването на собственото му месо.

Рецепта: Пушена говежда гърди в стил Канзас Сити

Пушени ребра на пелетна скара

Пелетната скара е може би най-доброто изобретение за барбекю след изобретяването на огъня! Тя елиминира необходимостта от постоянно поддържане на огъня или наблюдение на дима и топлината, което прави опушването много по-лесно. Тази рецепта е тествана както със свински котлет, така и със свински ребра от гърди. Последните се оказаха по-подходящи за опушване. А домашният барбекю сос е балансирана смес от оцет и захар, която наистина придава опушен вкус на месото.

Рецепта: Пушени ребра на пелетна скара

Стек от портърхаус, пушен с хикори

Преди опушване натъркайте стека с малко количество захар. Това няма да направи месото сладко, но когато се изпече на скара, то ще образува лек, лепкав слой, който ще помогне на дима да проникне в стека.

Рецепта: Стек от портърхаус, пушен с хикори

Пушен хумус

Насладете се на естествените опушени вкусове на този хумус от пушен нахут. За да го приготвите, ще ви е необходим метален гевгир, за да можете да го поставите на скарата заедно с нахута. В допълнение към пушения нахут, хумусът е овкусен и с печен чесън и червен пипер, които подсилват опушения вкус. Сервирайте хумуса като предястие с пикантни пита чипсове.

Рецепта: Пушен хумус

Пушено месо

Бавното опушване е ключът към превъзходния вкус на това месено руло. Приготвя се с три вида месо – говеждо, свинско и пуешко – за сочност и аромат, а царевичните чипсове с вкус на барбекю служат като свързващо вещество вместо хляб. Те добавят допълнителен опушен вкус към месното руло.

Рецепта: Пушено месо

Пушена говежда гърди

Натъркайте гърди (2-3 кг) с подправки и ги опушете за 5-7 часа върху пеканови или дъбови дървесни стърготини за автентичен вкус на барбекю.

Рецепта: Пушена говежда гърди

Пушени пилешки крилца

За тази рецепта е най-добре да използвате големи, цели пилешки крилца, ненарязани, за да могат да поемат опушения вкус, без да изсъхват. Крилата се мариноват в продължение на няколко часа в смес от сок от лайм, лют червен пипер и захар, след което се опушват на слаб огън и накрая бързо се запържват в тиган, докато станат хрупкави.

Рецепта: Пушени пилешки крилца

Ребра, пушени с ябълки

Рецепта за свински ребра, пушени на дърва с ябълки. Ребрата се натриват с лимонов сок, кафява захар, чили на прах, червен пипер, кимион, горчица на прах и сол. Мариноват се и след това се пекат на скара с дървени стърготини и нарязани ябълки.

Рецепта: Ребра, пушени с ябълки

Пушени домати

Кой е казал, че опушването е само за месо? Използваме същата техника с летните домати, но лесно можете да ги замените с царевица, чушки или дори гъби шийтаке. Каквото и да изберете, то ще бъде добре дошло допълнение към всеки пикник или парти в задния двор.

Рецепта: Пушени домати

Пилешки трупове, пушени върху ябълкови стърготини

Не ви е необходимо специално устройство за опушване на пиле. Скара на дървени въглища или газова скара, напоена с малко ябълкови стърготини, ще свърши перфектна работа. За да осигурите равномерно опушване и покафеняване от всички страни, най-добре е да разрежете пилето на парчета, като отстраните гръбнака.

Рецепта: Пилешки трупове, пушени върху ябълкови стърготини

Пушени ребра с барбекю сос в стил Каролина

В „Throwdown“ Боби се изправи срещу майстор на барбекюто от Северна Каролина и приготви свински ребра в стил Сейнт Луис с пикантен сос на основата на оцет.

Рецепта: Пушени свински ребра със сос барбекю от Северна Каролина

Пушена свинска плешка за такос на пелетна скара

Когато искате да приготвите автентичен мексикански ал пастор на шиш, но с минимални усилия, пелетната скара е вашият приятел. Готвенето на това ястие е удоволствие, а то е също толкова вкусно и може би дори по-сочно благодарение на ниската температура и бавното опушване. Ако предпочитате по-хрупкава коричка на месото, включете скарата в края и запечете няколко резена. Ал пастор се нарязва на тънки лентички и се сервира като пълнеж за такос със салса.

Рецепта: Пушена свинска плешка за такос на пелетна скара

Пушено сирене Бри

Бри е само едно от многото сирена, които се съчетават добре с тази техника на печене на скара. Твърдите сирена като халуми и фета също са отличен вариант, така че не се колебайте да използвате каквото ви е по вкус.

Рецепта: Пушено сирене Бри

Пушен свински котлет

Семейство Нийли използват дървени въглища и ябълкови стърготини, за да придадат дълбок, опушен вкус на печеното си свинско месо. За чудесно пикантен завършек гарнирайте готовото ястие с барбекю сос на базата на мътеница от Джина.

Рецепта: Пушени свински котлети с ябълков барбекю сос

Препечен хляб с пикантни пушени гърди в тексаски стил

За да създаде крехко и сочно гърди, Боби оставя слоеве мазнина върху месото, покрива го с подправки и след това го пече няколко часа на непряк огън и при ниска температура.

Рецепта: Тексаски пушен брискет тост

Пушено пиле с кардамон, карамфил и канела

Боби замества дървените стърготини с подправки (цели карамфил, шушулки кардамон и пръчици канела), за да създаде ароматно пушено пиле, вдъхновено от Индия.

Рецепта: Пушено пиле с джинджифил, кардамон, карамфил и канела

Пушена сьомга

Пушенето не е само за ребра. Следвайте рецептата на Алтън, за да си приготвите вкусна пушена сьомга у дома.

Рецепта: Пушена сьомга

Топло пушена риба меч в чеснов сос с миди

Рибата меч има мек, сладък вкус, но твърдата ѝ, наподобяваща пържола, текстура е подходяща за скара. Боби използва кленови стърготини, за да постигне наситен, опушен вкус – те се съчетават прекрасно с чесъна и лимоновата кора в соса на основата на миди.

Рецепта: Топло пушена риба меч със сос от бели миди

Пушени свински ребра с подправки и глазура от хрян и кленов сироп

Чудесна рецепта, която не изисква много активно участие в приготвянето, както повечето пушени ястия.

Рецепта: Пушени свински ребра с подправки и глазура от хрян и кленов сироп

Пушени макарони със сирене без готвене

Тези макарони със сирене могат да се приготвят предварително и да се хвърлят на скара или пушилня, когато довършвате други ястия, което ги прави перфектната гарнитура за барбекю. Само една лъжица сос адобо от буркан с чушки чипотле засилва опушения вкус на макароните и добавя нотка лютивина, но можете да добавите още сос, ако желаете.

Рецепта: Пушени макарони със сирене без готвене

Каджунско сухо мариновано пиле на пелетна скара

Сухата марината е чудесен начин за бързо (и чисто) мариноване на пилешко месо. Резултатът е също толкова вкусен и ароматен, колкото и течната марината. Суха саламура – само сол и черен пипер – би свършила чудесна работа, но щипка ароматни каджунски подправки придава на пилешкото фантастичен, пикантен вкус, който допълва перфектно кремообразния ремулад.

Рецепта: Каджунско сухо мариновано пиле на пелетна скара

Пушена сьомга на скара с каперси и копър

Леко пушената сьомга е изключително лесна за приготвяне и се готви само за 20 минути на пелетна скара. Преди печене намажете рибата с ароматен сос от каперси, копър, чесън, лимон и тайна съставка (майонеза!), за да запазите месото сочно.

Рецепта: Пушена сьомга на скара с каперси и копър

Колекция от рецепти: Домашно приготвени барбекю сосове