Ребра, пушени с ябълки

Гласове: 2

Време: 6 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1171, общо мазнини 82 Г., наситени мазнини 27 Г., протеини 87 Г., въглехидрати 22 Г., влакно 2 Г., холестерол 313 мг, натрий 1310 мг, захар 17 Г.

Рецепта за свински ребра, пушени на дърва с ябълки. Ребрата се натриват с лимонов сок, кафява захар, чили на прах, червен пипер, кимион, горчица на прах и сол. Мариноват се и след това се пекат на скара с дървени стърготини и нарязани ябълки.
По време на готвене месото периодично се поръсва със смес от ябълков сок, сос Уорчестър и ябълков оцет.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2,7 кг свински ребра (постни с много месо)
1 лимон, разрязан наполовина
1 ябълка, нарязана на четвъртинки
1 чаша ябълков сок или сайдер
1 с.л. ябълков оцет
едра сол
2 супени лъжици сос Уорчестър
1/4 чаша светлокафява захар
1 супена лъжица чили на прах (микс от подправки с люта чушка) вижте рецептата)
1 с.л. червен пипер
2 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка горчица на прах
Растително масло за намазване
8-10 чаши мескитови стърготини или други дървени стърготини
Малка бутилка със спрей

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, сос Уорчестър, кафява захар, подправка за чили, червен пипер, кимион, горчица на прах, лимон, ябълки, ябълков сок, ябълков сайдер, ябълков оцет

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете кафява захар, чили на прах, червен пипер, кимион, горчица на прах и 2 супени лъжици сол.

Натъркайте ребрата с лимон, след това със сместа от подправки и ги поставете в голяма тава за печене или херметически затворена найлонова торбичка. Покрийте и охладете в хладилник за поне 2 часа или за предпочитане за една нощ.
Междувременно накиснете дървените стърготини във вода за 1 час. Подгответе скарата за опушване, като напълните пушилнята с по една четвърт от дървените стърготини и ябълките.

Подгответе ребрата за опушване: Около 30 минути преди опушване извадете ребрата от хладилника и ги оставете на стайна температура. Междувременно смесете ябълковия сок, соса Уорчестър и оцета в малка бутилка с пулверизатор. Разклатете добре.

Как да приготвим ребра
Поставете ребрата с месото надолу. Поставете нож под мембраната, покриваща задната част на ребрата. Използвайте ножа, за да отделите мембраната от месото. След това използвайте пръстите си, за да я отстраните напълно.
Когато грилът достигне 120 градуса по Целзий (250 градуса по Фаренхайт), леко намажете решетките с олио и поставете ребрата от по-хладната страна на грила, с месото нагоре. Поръсете със сместа от ябълков сок. Покрийте и опушете за 1 час.
Пригответе ребрата: Напълнете пушилнята с по една трета от дървени стърготини и ябълки. Обърнете ребрата така, че страната с месото да е обърната надолу, а противоположният край да е обърнат към пушилнята. Напръскайте със сместа от ябълки, затворете капака и пушете още един час.

Повтаряйте този процес на всеки час, докато ребрата станат тъмнокафяви и крехки, а месото започне да се отделя от костите. Това ще отнеме още около 2 часа. Извадете ребрата от скарата и ги оставете да починат 5 минути, след което ги нарежете на парчета.