Пушени ребра в кленов BBQ сос

Гласове: 1

Как се приготвят - пушени кленови ребра барбекю

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 770, общо мазнини 42 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 50 Г., въглехидрати 51 Г., влакно 1 Г., холестерол 176 мг, натрий 875 мг, захар 42 Г.

Дори и да нямате специална пушилня или скара, Триша Йерууд ще ви научи как да пушите у дома директно на котлона. Ще ви трябват холандска тенджера, здраво фолио и кошница за готвене на пара. Следвайки нейните инструкции стъпка по стъпка, можете лесно да си направите пушилня на котлон. Тя произвежда невероятно вкусни свински ребра.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/4 чаша тъмнокафява захар
1 с.л. + 1 ч.л. едра сол
2 ч.л. пушен сладък червен пипер
2 ч.л. смлян кимион
2 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. лучен прах
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
0,5 ч.л. чили на прах
1 парче свински ребра от областта на филето с тегло приблизително 1 кг.
1 чаша кетчуп
1/4 с.л. кленов сироп
1 супена лъжица тръстикова меласа
2 чаени лъжички ябълков оцет
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
1 чаена лъжичка соев сос
Специално оборудване4 чаши чипс от хикори; 5-7-литров съд за готвене на тенджера с плътно прилепващ капак; кошница за готвене на пара с диаметър 15 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, червен пипер, кимион, чесън на прах, меласа, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете 4 чаши дървесни стърготини от хикори в съд и добавете 4 чаши вода. Накиснете стърготините за 30 минути. Отцедете водата и оставете стърготините настрана.
Междувременно пригответе сухата марината за ребрата. В малка купа смесете кафявата захар, солта, червения пипер, кимиона, чесъна на прах, лука на прах, черния пипер и чилито на прах.

Нарежете ребрата на четвъртинки. Поставете решетката върху тава за печене и поставете ребрата върху нея. Оставете ги да се затоплят на стайна температура, след което натъркайте месото от всички страни със сухата марината.
Изградете домашно приготвена пушилня:

Направете плитка купа от дебело фолио, която се побира в холандски тенджера с вместимост 5-7 литра, като страните на алуминиевата купа се простират 5 см (2 инча) нагоре по стените на холандския тенджера; поставете я на дъното на холандския тенджера. Поставете накиснатите дървени стърготини на равномерен слой в купата от фолио. Поставете малък кръг фолио върху дървените стърготини. Инсталирайте кошницата за готвене на пара (уверете се, че има дръжка в центъра за лесен достъп). Поставете пушилнята на котлона.
Поставете ребрата в кошницата; няма проблем, ако парчетата леко се застъпват. Покрийте пушилнята с капака, като се уверите, че приляга плътно (увийте краищата на капака с фолио, ако е необходимо). Намалете котлона на среден и пушете ребрата за 45 минути. Изключете котлона и внимателно махнете капака.
Загрейте фурната до 125°C.
Извадете ребрата и уреда за готвене на пара от холандския тенджера и ги оставете настрана. Внимателно отстранете фолиото от дървените стърготини; с помощта на щипки прехвърлете купата с дървените стърготини върху тава за печене, за да се охладят, преди да ги изхвърлите. Върнете ребрата в празния холандски тенджера и ги покрийте с капак. Задушете във фурната, докато ребрата омекнат напълно, още 2 часа. Месото трябва да се отделя много лесно от костите.
Междувременно смесете кетчупа, кленовия сироп, меласата, оцета, соса Уорчестър и соевия сос в малка тенджера и разбъркайте. Поставете на среден огън и оставете да заври. Дръжте на топло.
Извадете гювеча от фурната и обилно намажете ребрата със соса за барбекю. Загрейте фурната до печене на грил.
Запечете ребрата на скара, докато сосът се карамелизира, около 5 минути. Сервирайте веднага.

Забележка
Помолете месаря си да премахне мембраната от задната част на ребрата. Това ще позволи на дима да ги облее по-добре и ще ги направи по-крехки.