Пушени свински ребра със сос барбекю от Северна Каролина

Гласове: 1

Как се приготвя - Пушени свински ребра със сос за барбекю от Северна Каролина

Време: 7 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4

Тази рецепта за опушване използва свински ребра, отстранени от корема. Въпреки че са по-малко месести и съдържат повече съединителна тъкан, сухата марината и специалната смес за опушване ще направят ребрата невероятно ароматни, сочни и вкусни. Ако желаете, разбира се, можете да ги замените с по-скъпи и месести свински ребра.

Сервирайте със сос Северна Каролина, един от многото видове барбекю сосове, който има по-горчичен вкус от тези на доматена основа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Смес за пушене

2 равномерни правоъгълни разреза свински ребра, по 12 ребра всяко, отстранете свързващата мембрана
Смес от дървесни стърготини от хикори и ябълка
1 литър ябълков сайдер
Сос за барбекю в Северна Каролина, рецептата по-долу

Сос за барбекю в Северна Каролина

1/4 чаша рапично масло
2 средни глави лук, нарязани на ситно
6 скилидки чесън, нарязани
2 супени лъжици. кетчуп
2/3 чаша вода
1/4 чаша чили на прах поблано
2 супени лъжици червен пипер
2/3 чаша дижонска горчица
2/3 чаша ябълков оцет
2 супени лъжици сос Уорчестър
2 консервирани чушки чипотле в сос адобо, нарязани на ситно
1/4 чаша кафява захар
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици меласа

Суха марината за втриване

1/4 чаша чили на прах с чушка поблано
2 супени лъжици червен пипер
2 супени лъжици смлян черен пипер
2 супени лъжици горчица на прах
2 супени лъжици едра сол
2 с.л. смлян кориандър
1 с.л. сушен риган
1 с.л. смлян кимион
2 чаени лъжички смлян чили де арбол
1/4 чаша рапично масло
Смесете всички подправки в малка купа.

Глазура за пържене на месо

2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. кафява захар
0,5 ч.л. лют червен пипер
Няколко капки лют сос (като Табаско)
1 с.л. сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, барбекю сос, подправка за чили, пипер де дървесен, червен пипер, горчица на прах, кориандър, риган, кимион, смлян лют червен пипер, Дижонска горчица, ябълков оцет, сос Уорчестър, кафява захар, кетчуп, сироп, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Суха марината за втриване.

Намажете двете страни на ребрата с олио и натъркайте със сместа от подправки. След това увийте в пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 12 часа.
Смес за пушене.

В голяма тенджера сложете всички съставки за пушещата смес да къкрят на слаб огън. Варете, докато захарта се разтвори напълно. След това охладете до стайна температура.

Извадете ребрата от хладилника и ги оставете на стайна температура за 45 минути. Напълнете пушилнята със смес от дървесни стърготини от хикори и ябълково дърво според указанията на опаковката. Загрейте пушилнята до 105°C. Изсипете сместа в малка тава за отцеждане. ябълков сайдер и поставете в пушилнята.
Поставете ребрата върху решетката на пушилнята и пушете 6 часа, като ги полявате с приготвената смес за печене на всеки час през първите 5 часа. През последния час на опушване, поляйте ребрата на всеки 10 минути. Барбекю сос в стил Северна Каролина.
Когато ребрата са готови, прехвърлете ги в чиния и сервирайте.

Рецепта Свински плешка с опушен вкус на Северна Каролина.

Сос за барбекю в Северна Каролина

Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, около 3-4 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута. След това налейте кетчупа и водата, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Добавете останалите съставки и гответе още 10 минути, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти. След това оставете соса да се охлади за 5 минути.

Внимателно изсипете сместа в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Подправете със сол и черен пипер на вкус и прехвърлете в купа. Охладете до стайна температура. Сосът може да се съхранява в хладилник в плътно затворен контейнер до една седмица.