Сандвичи с пушено свинско месо в Северна Каролина

Гласове: 2

Време: 2 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

В южната част на САЩ пушената свинска плешка най-често се използва за сандвичи. Свинското месо се маринова и пуши с часове, докато месото лесно се разпадне. След това се разкъсва на ръка или с вилица и се поставя върху сандвичи. Месото, отстранено от повърхността на плешката, се счита за особено вкусно, тъй като влакната му са по-хрупкави и по-овъглени. Подправете месото със сос Северна Каролина (наречен на щата, където се използват барбекю сосове на основата на оцет) и го поставете върху сандвич или между двете половини на кифла. Насладете се на сладко-киселия вкус и пикантния аромат на домашно пушено свинско месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

1 (3,5 кг) свински плешка с кост, с кожа
1 глава чесън, разделена на скилидки и обелена
3/4 чаша марината Мемфис, рецептата по-долу
2 чаши сос за барбекю с оцет от Северна Каролина, рецептата по-долу
8 - 10 меки кифлички за бургери
450 г салата Коулслоу
Освен това5 чаши ябълкови или други дървени стърготини, накиснати във вода за 30 минути

Марината за шейк от Мемфис

1/4 чаша сладък червен пипер
3 с.л. кафява захар
2 с.л. сушен риган
2 супени лъжици гранулиран чесън
1 с.л. смлян пипер анчо
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка сол от целина

Сос за барбекю с оцет от Северна Каролина

3 с.л. ябълков оцет
3/4 чаша захар
1/3 чаша кетчуп
1/4 чаша мед
1/4 чаша едра сол
2 супени лъжици смлени люспи червен пипер
1,5 ч.л. смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, кифлички за хамбургери, барбекю сос, ябълков оцет, пипер анчо, червен пипер, сол от целина, риган, кетчуп, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

С остър нож направете малки разрези по цялото свинско рамо и поставете скилидки чесън в разрезите. След това натъркайте цялото месо със сухата марината Мемфис, покрийте и охладете за една нощ.

Сос за барбекю с оцет в стил Северна Каролина.

В средно голяма тенджера загрейте оцета и захарта на среден огън, докато се разтворят. Изключете котлона и разбъркайте кетчупа, меда, солта, червения пипер и смления черен пипер.
Загрейте външна скара за индиректна средно-висока температура, като загреете смес от брикети и дървени въглища от едната страна на скарата. Поставете решетката върху въглените. Поставете свинския котлет с кожата нагоре в алуминиев тиган, напълнен с 1,5 чаши вода. Поставете тигана от по-хладната страна на скарата. Хвърлете 1 чаша напоени дървени стърготини върху въглените и затворете капака, като позиционирате вентилационните отвори директно върху месото.

Когато въглените се охладят до средно-слаб огън, загрейте предварително запалката на комина, напълно напълнена с брикети и дървени въглища. След като димът спре да излиза от вентилационните отвори, приблизително на всеки час добавяйте въглени и 1 чаша накиснати дървени стърготини към скарата. Поддържайте умерена, опушена температура (няма проблем, ако стане по-горещо, когато добавяте въглени, и по-горещо, когато те се нагряват). Обръщайте месото всеки път, когато добавяте въглени, за да осигурите равномерно опушване.
Пушете плешката около 6 часа. Термометър, поставен в най-дебелата част на месото, трябва да показва 82°C (180°F).

Изсипете 1 литър. Барбекю сос в стил Северна Каролина и оставете настрана. Когато месото достигне температура от 82°C (180°F), започнете да поливате цялата повърхност с останалия сос и евентуалните сокове на всеки 20 минути. Продължете да пушите месото със затворен капак за още 1-2 часа. Свинското месо е готово, когато вътрешен термометър за температура покаже 93°C (205°F).
Прехвърлете плешката върху дъска за рязане и я оставете да почине 15 минути. След това отстранете кожата. Отделете две големи парчета месо от костта и ги накъсайте на ръка, с вилица или чрез нарязване. Смесете накъсаното месо с барбекю сос, като използвате 1 чаша сос за всеки 3 чаши месо.
Напълнете две половини меки кифлички с месо и сервирайте със салата от зелева салата.

Рецепта Дърпано свинско месо върху кифлички с коулслоу.

Марината за шейк от Мемфис

В малка купа смесете червен пипер, кафява захар, риган, чесън, аншоа, сол и сол от целина.

Сместа може да се съхранява в плътно затворен контейнер на хладно и сухо място в продължение на 2 месеца..