Пушени ребра на пелетна скара

Гласове: 3

Как да си направим пушени пелети на скара ребра

Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 748, общо мазнини 54 Г., наситени мазнини 16 Г., протеини 33 Г., въглехидрати 33 Г., влакно 1 Г., холестерол 166 мг, натрий 986 мг, захар 26 Г.

Пелетната скара е може би най-доброто изобретение за барбекю след изобретяването на огъня! Тя елиминира необходимостта от постоянно поддържане на огъня или наблюдение на дима и топлината, което прави опушването много по-лесно. Тази рецепта е тествана както със свински котлет, така и със свински ребра от гърди. Последните се оказаха по-подходящи за опушване. А домашният барбекю сос е балансирана смес от оцет и захар, която наистина придава опушен вкус на месото.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 ч.л. червен пипер
2 супени лъжици растително масло
2 слоя свински ребра (1,1 - 1,3 кг)
2/3 чаша ябълков оцет
2 с.л. кетчуп
1/3 чаша дестилиран бял оцет
1/3 чаша тъмнокафява захар
2 супени лъжици сос Уорчестър
1-2 ч.л. лют сос, на вкус
Специално оборудванепелетна скара, бутилка със спрей, четка и здраво фолио

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, барбекю сос, сос Уорчестър, кафява захар, ябълков оцет, кетчуп, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте пелетна скара до 135°C (275°F). В малка купа смесете 2 супени лъжици сол, 4 супени лъжици едър черен пипер и 2 чаени лъжички червен пипер. Натъркайте всяка ребра от всички страни с 1 супена лъжица растително масло и поръсете равномерно двете страни със сместа от сол и подправки.
Поставете ребрата с месестата страна нагоре върху решетката на грила. Покрийте грила и печете 1 час.

Междувременно смесете 1/3 чаша ябълков оцет с 1/3 чаша вода в бутилка с пулверизатор. След 1 час напръскайте ребрата със сместа от оцет и вода, за да се уверите, че са влажни от всички страни. Покрийте и гответе още 1 час.
Междувременно, в средно голяма тенджера, смесете кетчупа, 3/4 чаша вода, останалата 1/3 чаша оцет, белия оцет, кафявата захар, соса Уорчестър, 2 чаени лъжички сол, 2 чаени лъжички черен пипер, лютия сос и останалите 2 чаени лъжички червен пипер. Гответе на среден огън, докато сосът се загрее добре и захарта се разтопи, около 2 минути. Оставете настрана.
Проверете ребрата и ги напръскайте отново със сместа от оцет и вода. Трябва да започнат да се зачервяват от дима. Покрийте и гответе, докато станат наситено червени, 30-45 минути. Напръскайте ребрата отново, след което намажете месестата част на всяко парче с 1/4 чаша от соса. Затворете скарата и гответе още 15 минути, за да се стегне сосът.
Поставете два листа плътно фолио върху работна повърхност, достатъчно дълги, за да поберат всеки стек ребра, и намажете с 1/2 чаша сос върху половината от всеки лист. Прехвърлете ребрата с месото надолу върху соса, покрит с фолиото. Намажете горната част с 1/4 чаша сос и напръскайте с пулверизатор, след което сгънете фолиото върху ребрата, за да се запечатат плътно.
Увийте ребрата в друг слой фолио, ако първият е скъсан. Прехвърлете ребрата, увити във фолио, върху тава за печене с ръб и ги поставете върху решетка (тавата за печене ще поеме всички сокове). Покрийте и печете, докато омекнат, но все още се отделят от костта, около 2 часа.
Махнете от грила и оставете да почине 5 минути, след което внимателно разопаковайте (внимавайте да не се изгорите с гореща пара). Нарежете всяко парче ребро на отделни кости и сервирайте с останалия сос.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Рецепти за заден двор / Фолио / Летни ястия / Основни ястия / Месо / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Печено месо / Food Network - рецепти

Колекции от рецепти