Как да се готви бекон у дома

Направете основна смес за консервиране от 450 гр. кошер или морска сол, 230 г захар и 8 чаени лъжички нитритна сол, разбийте добре с тел. Това ще е достатъчно за повече от едно мариноване; излишъкът може да се съхранява в херметически затворен контейнер за неопределено време.


Започнете с цяло свинско коремче (коремче) с кожа, с тегло между 1,4 и 2,3 кг. Отрежете всички груби ръбове, за да получите спретнат правоъгълник.


Разпределете около 1/4 чаша от сместа за консервиране върху тава за печене. Можете да добавите допълнителни подправки, ако желаете, като например 1/4 чаша кафява захар за по-сладък бекон или няколко счукани скилидки чесън и зърна черен пипер за пикантен вкус. Оваляйте свинското месо в сместа за консервиране, докато се покрие дебело и равномерно от всички страни.


Поставете подправеното свинско месо в 2-литрова торбичка с цип и я затворете. Поставете торбичката в съд, за да съберете евентуално изтичащите сокове; свинското месо ще отдели много течност по време на процеса на консервиране.

Поставете контейнера в хладилника. Обръщайте плика ежедневно, за да може соковете да се разпределят около месото.

На седмия ден проверете свинското месо за твърдост. Натиснете с пръст в най-дебелата част: ако е твърдо, месото е готово; ако е все още меко, оставете го в хладилник да се маринова още 1-2 дни, докато стегне.


Когато гърдите са готови, извадете ги от торбичката и отцедете излишната течност. Изплакнете свинското месо със студена вода и го подсушете. Поставете го върху решетка, поставена върху тава за печене, покрита с кухненска хартия; настройте вентилатора на ниска скорост от едната страна. Целта е месото да се изсуши и да се образува лепкав филм на повърхността. Като алтернатива, можете да охладите свинското месо върху решетка, без капак, до 3 дни.


Загрейте фурната или пушилнята до 93°C. Поставете свинското месо върху решетка, поставена върху тава за печене, покрита с фолио, за да се събира разтопената мазнина. Пушилнята ще добави по-богат вкус, но технически не е необходима.


Печете свинското месо, докато вътрешната температура в най-дебелата му част достигне 65,5°C, около 1 1/2 до 2 часа.


Докато беконът е още горещ, но не ви гори ръцете, отрежете кожата с остър нож. Отстранете кожата. Оставете месото да се охлади до стайна температура, увийте плътно и съхранявайте в хладилник до 2 седмици. Като алтернатива, нарежете на тънки филийки, увийте и замразете до 3 месеца.


Насладете се на домашен бекон, точно както бихте го купили от магазина: изпържете резените, докато станат хрупкави, или увийте по-постните парчета в него за допълнителна сочност.