Стек от портърхаус, пушен с хикори

Гласове: 1

Как се готви - Пушен стек Портърхаус с хикори

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4-6

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 6
Калории 769, общо мазнини 51 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 71 Г., въглехидрати 2 Г., влакно 0 Г., холестерол 213 мг, натрий 1060 мг, захар 1 Г.

Преди опушване, натъркайте стека с малко количество захар. Това няма да направи месото сладко, но когато се изпече на скара, ще образува лек, лепкав слой, който ще помогне на дима да проникне в стека. Количеството чипс от хикори, посочено в рецептата, придава леко опушен вкус, но ако предпочитате по-интензивен опушен вкус, добавете още шепа накиснати чипсове по средата на първия етап на готвене. След опушване, запържете стека, докато се хване добре, и сервирайте, поръсен с люспеста морска сол.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 стека от портерхаус, с дебелина 5 см (приблизително 1,3 кг всеки)
1,5 ч.л. захар
Морска сол на люспи, за поръсване
Специално оборудване: чипс от хикори, кутия за пушене (ако имате газов грил), шпатула или щипки и дигитален термометър за месо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, захар, люспи от морска сол

Приготвяне на ястието според рецептата:

Около 2 часа преди готвене, подсушете пържолите с кухненска хартия и ги охладете, без да ги покривате.
Поръсете пържолите от всички страни със захар и по 2 супени лъжици едра сол и черен пипер. Оставете месото да достигне стайна температура за 30 минути. Междувременно накиснете 1,5 чаши парченца хикори във вода за 30 минути; отцедете.

Загрейте грила на много слаб огън и подгответе зоната за индиректно нагряване: на газов грил изключете половината горелки; на грил на дървени въглища, изгребете всички въглища настрани. Когато грилът достигне 107°C, добавете дървени стърготини: на газов грил напълнете кутията на грила с дървени стърготини и я поставете в зоната за директно нагряване; на грил на дървени въглища, поръсете дървените стърготини върху въглищата.
Поставете пържолите на по-хладната страна на скарата (непряка топлина) с страната с лентите (по-голямата страна) обърната към топлината. Покрийте скарата и опушете пържолите, докато термометър, поставен в центъра, отчете 43°C, от 1 час и 15 минути до 1 час и 45 минути. Прехвърлете пържолите в тава за печене и покрийте с фолио, за да се затоплят.
Увеличете температурата на скарата и я подгответе за печене: на газова скара включете всички горелки; на скара на дървени въглища добавете още въглища. След като скарата достигне 220-230°C, поставете пържолите върху скарата и печете, като ги обръщате често и местите месото, ако започне да гори, докато термометър, поставен в центъра на пържолата, покаже 51°C, 10-15 минути.
Прехвърлете пържолите върху дъска за рязане и ги оставете да починат поне 10 минути преди нарязване. Поръсете с люспеста морска сол.

Забележка

Дървените стърготини трябва да се поставят в зоната на директен огън: на скара на дървени въглища ги поръсете върху въглищата; на газова скара поставете дървените стърготини в кутия и я поставете върху решетката над горелката.