Коледен стек

Гласове: 1

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Стекът Портърхаус е обичан заради размера си (един стек е за четирима) и заради комбинацията си от говеждо филе и стриплойн стек, разделени от ароматна кост. Този стек се сервира нарязан и гарниран с два латиноамерикански соса в традиционни коледни цветове. Червеният сос, салса роха, се приготвя с домати и халапеньо, докато зеленият сос, чимичури, е от нарязани пресни билки с подправки в зехтин. Месото се овкусява щедро със сол преди печене на скара. Не се страхувайте да пресолите, тъй като това ще придаде на вашия стек същата вкусна коричка, която получавате в стекхаусите.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Червена салса

2 малки сливови домата, отстранени от сърцевината
2 скилидки чесън
1 малко халапеньо, почистено от дръжките, семките и разполовено
Половин малка бяла глава лук, нарязана наполовина
1/4 чаена лъжичка червен винен оцет

Чимичури

3 супени лъжици червен винен оцет
4 скилидки чесън, едро нарязани
0,5 чаша пресни листа от магданоз
0,5 чаша пресни листа от кориандър
1/4 чаша кубчета лед
2 супени лъжици пресни листа от риган
1 халапеньо, почистено от дръжките, семките и едро нарязано
1/4 чаша + 2 супени лъжици екстра върджин зехтин

Стек

1 стек от портърхаус с кост, тежащ 1 кг (с дебелина приблизително 5 см)
1 с.л. рапично масло
3 супени лъжици масло, нарязано на кубчета
3 скилидки чесън
2 стръка пресен мащерка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сливови домати, чесън, люта чушка халапеньо, сладък лук, винен оцет, магданоз, кориандър, риган, говеждо месо, масло, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

За червената салса:

Сложете доматите, чесъна, халапеньото и лука в средно голяма тенджера. Добавете 6 чаши вода и оставете да заври на силен огън. Варете на слаб огън, докато зеленчуците омекнат, 15-20 минути.
Отцедете водата, сложете зеленчуците в блендер и пасирайте до гладкост. Прехвърлете ги в купа и разбъркайте с оцета. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете да се охладят, след което покрийте с пластмасово фолио и приберете в хладилник до сервиране.

За чимичури:

Смесете оцета, чесъна и щедра щипка сол в блендер и пасирайте на ниска скорост до гладка смес. Добавете магданоза, кориандъра, леда, ригана и халапеньо и пасирайте на средна скорост. Докато блендерът работи, постепенно наливайте зехтина и пасирайте, като спирате, за да остържете стените на купата, докато сместа стане гладка, около 1 минута. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете чимичурито в купа за сервиране, покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник до сервиране.
За пържолата:

Извадете стека от хладилника и го оставете на стайна температура за около 30 минути преди печене на скара.
Поставете решетката на фурната на 12-15 см от нагревателния елемент и включете режима на грил.
Загрейте голям чугунен тиган на среден огън. Подсушете стека с кухненска хартия и го овкусете обилно със сол и черен пипер; стекът трябва да е почти напълно бял от солта. Добавете олио в горещия тиган и когато започне да пуши, добавете стека. Гответе до златисто кафяво от двете страни, около 4 минути на страна. Прехвърлете върху дъска за рязане.
Отделете стрип стека от костта и го нарежете напречно на влакната. Отделете филето от костта и го нарежете напречно на влакната. Върнете костта в центъра на тигана и подредете нарязаното месо около костта в оригиналната ѝ форма, така че да изглежда като цял стек. Отгоре сложете масло, чесън и мащерка.
Печете на скара във фурната, докато маслото се разтопи и термометър, поставен в центъра на стека, покаже 49°C (120°F), или докато стане средно изпечен, 3 до 4 минути (вижте Забележката). Наклонете леко тигана, за да хванете маслото, след което го разпределете върху стека няколко пъти с лъжица.
Прехвърлете стека в чиния за сервиране и го полейте с разтопено масло. Разпределете равномерно соса чимичури върху едната половина на стека. Разпределете червената салса върху другата половина и я разпределете равномерно. Сервирайте с останалото чимичури и салса.

Забележка

Филето на стека от портерхаус ще се сготви по-бързо от страната с лентички. Ако трябва да сготвите целия стек до средно изпечено състояние, извадете филето и продължете да готвите страната с лентички.