Фо с пушена говежда гърди

Гласове: 1

Време: 23 часа и 55 минути
Сложност: средно
Порции: 10 - 12

Виетнамската супа фо се приготвя с говежди ребра, пилешки бутчета, пилешко и говеждо месо, както и цял набор от подправки и билки, което води до богато и ароматно ястие. Сервира се с говежди гърди, пушени с хикори, оризови юфка и пресни зеленчуци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Фо с пушена говежда гърди

900 г говежди ребра
2 супени лъжици едра сол + допълнително за поръсване
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер + допълнително за поръсване
12 пилешки бутчета
1/4 чаша скилидки чесън
2 супени лъжици пилешка паста без MSG
2 с.л. говежди макарони без мононатриев глутамат
6 зелени лука, нарязани на едри парчета
4 моркова, нарязани на големи резени
2 бели лука, едро нарязани
1 среден корен от джинджифил, нарязан на тънки резени
6 цели звездовидни анасона
6 цели скилидки чесън
1 цяло семе от амомум
Половин пръчка канела
2 ч.л. черен пипер на зърна
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 чаена лъжичка семена от копър
5 шушулки кардамон
1 чаша разтопена мазнина от говеждо гърди, пушено с хикори, рецептата по-долу
1/3 чаша рибен сос

Сглобяване на снимката

400 г сушени оризови нудли фо, накиснати в гореща вода до омекване, след което отцедени
Телешки гърди, пушени с хикори, нарязани на тънки филийки, рецептата по-долу
2 супени лъжици прясно настърган джинджифил
1/4 с.л. сусамово масло
1 средна глава бял лук, разполовена и след това нарязана на тънки филийки
1 чаша нарязан зелен лук
12 големи стръка тайландски босилек
36 резена репички
36 пресни халапеньо пръстени
4 чаши кълнове от боб
4 чаши пресни листа от кориандър
12 с.л. самбал-олек
12 супени лъжици сос хойсин
12 резена лайм

Пушена говежда гърди

0,5 чаша едра сол
0,5 чаши смлян черен пипер
1/4 чаша чили на прах
1/4 чаша смлян чесън
Едно говеждо гърди с тегло 4-4,5 кг.
1 чаша ябълков оцет в бутилка с пулверизатор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепта:

Специално оборудване:

Пушилня; малка бутилка със спрей; 350 г дървени въглища; 1 кг парчета хикори; хартия за печене на месо.

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, говеждо месо, оризови юфки, пиле, рибен сос, семена от копър, кориандър, звездовиден анасон, кардамон, канела, лайм, репички, Самбал Олек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Фо с пушена гърди:

Загрейте фурната до 175°C. Подправете телешките кости със сол и черен пипер, след което ги поставете върху малка тава за печене и печете 2 часа.
Поставете говеждите кости в голяма тенджера, след което добавете пилешките бутчета, чесъна, пилешкото и говеждото пюре, зеления лук, морковите, белия лук, джинджифила, 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица черен пипер.

Загрейте малък тиган на среден огън. Добавете анасона, карамфила, семената от амомум, пръчката канела, зърната черен пипер, кориандъра, семената от копър и кардамона и гответе, докато леко покафенеят и се ухаят. Прехвърлете семената в тенджера. Добавете 8 литра вода. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 3 часа. Прецедете бульона през цедка в друга тенджера. Добавете разтопената беконова мазнина и рибения сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Вашият бульон е готов.
Асамблея на Фо:

Оставете бульона да заври. Сложете по шепа оризови юфка във всяка от 10-12 купички за супа. Подредете няколко резена пушена гърди отгоре върху юфката. Залейте всяка порция гърди и юфка с 2-3 чаши врял бульон. Поръсете всяка порция с джинджифил, залейте с тъмно сусамово масло и поръсете с бял лук. Отгоре сложете пресен зелен лук.
Гарнирайте всяка порция с тайландски босилек, 3 резена репички, 3 пръстена халапеньо, 1/4 чаша кълнове, 1/4 чаша кориандър, 1 супена лъжица самбал олек, 1 супена лъжица сос хойсин и резен лайм. Сервирайте.

Гърди, пушени с хикори

Добив: 16 порции

Запалете малко количество дървени въглища в пушилня, докато въглените се нажежат до червено. Смесете едра сол, смлян черен пипер, чили на прах и смлян чесън в малка купа. С остър нож отрежете мазнината от гърдите, оставяйки слой с дебелина 0,5 см (1/4 инча). Натъркайте цялото гърди със сместа от подправки.
Добавете няколко парчета хикори и много дървени въглища в пушилнята. Загрейте температурата до 130°C (275°F). Създайте ефект на вълна, като непрекъснато добавяте незапалени въглища от другата страна на пушилнята по време на процеса. Това ще помогне за поддържане на постоянна температура. Добавяйте 10 парчета дървени въглища и 2 парчета хикори на всеки 30–45 минути.
Поставете гърдите в пушилнята и пушете 3 часа. Напръскайте гърдите с ябълков оцет и продължете да готвите, като ги поръсвате на всеки час. Увийте гърдите плътно в хартия за печене, когато вътрешната температура на говеждото месо достигне 71-76°C, около 8 или 9 часа. Намалете температурата на пушилнята до 105°C. Продължете да пушите, докато вътрешната температура на месото достигне 96°C, още 1 до 6 часа. Оставете гърдите да починат поне 1 час. Сега са готови за нарязване!