Тексаски пушен брискет тост

Гласове: 4

Как се приготвя - Тексаски препечен хляб с пушена гърди

Време: 8 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Тексас, както всички южни щати на САЩ, има богата традиция в барбекюто. Телешките гърди са предпочитаният пушен вид месо. Въпреки че това месо е малко жилаво, ако спазвате всички правила за опушване, ще получите крехко, топящо се в устата парче месо. Гърдите са най-подходящи за сандвичи и кюфтета. Поставете няколко резена месо върху ароматен препечен хляб с чесън, овкусете с маринован лук и се насладете на истински тексаски сандвич.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гърди

Телешки гърди с тегло 3,5 – 4,5 кг, не отрязвайте ъгъла
3 супени лъжици. чили на прах с чушка анчо
2 супени лъжици едра сол
1 с.л. смлян бахар
1 супена лъжица семена от целина
1 супена лъжица смлени семена от кориандър
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица смлени горчични семена
1 с.л. сушен риган
1 с.л. пушен червен пипер
1 с.л. смлян черен пипер
2 чаши ябълков сок (в бутилка с пулверизатор)
Барбекю сос, отопляем
Освен това3 чаши дъбови или хикори стърготини (или 6 пръчици), накиснати във вода за 1-3 часа

Тексаски грилован тост

2 хляба бял препечен хляб, нарязани на филийки с дебелина 5 см.
2 ч.л. рапично масло
4 скилидки чесън, счукани
250 г омекнало масло
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз

Маринован червен лук

1,5 чаши червен винен оцет
2 супени лъжици захар
1 ч.л. синапено семе
1 малка червена глава лук, нарязана на тънки полукръгчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, бял хляб, подправка за чили, бахар, семена от целина, кориандър, чесън на прах, синапено семе, червен пипер, риган, ябълков оцет, винен оцет, барбекю сос, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете всички подправки в купа. Натъркайте обилно гърдите със сместа, увийте ги плътно в пластмасово фолио и ги охладете в хладилник за поне 4 часа или до 24 часа. Един час преди опушване извадете месото от хладилника, махнете фолиото и го оставете да престои на стайна температура.
Загрейте пушилнята до 107°C (225°F) с дървени въглища и няколко шепи напоени дървени стърготини. Поддържайте тази температура през целия процес на опушване.

Ако пушите на скара, създайте зона на индиректна топлина, като преместите всички въглища на една страна и ги поръсите с дървени стърготини. Поддържайте температура от 107°C по време на целия процес на пушене, като добавяте още дървени стърготини, ако е необходимо, преди да увиете гърдите във фолио..

Поставете гърдите върху решетката на пушилнята с мазнината нагоре и затворете за продължително пушене.

Отваряйте грила/пушилнята на всеки 1-2 часа и обилно напръскайте гърдите с ябълков сок, за да предотвратите изсъхването на месото. Също така, ако вашата пушилня го позволява, налейте ябълков сок в тавичката за отцеждане.
Когато вътрешната температура на месото достигне 74-76°C (165-175°F), след около 4 часа, увийте гърдите в алуминиево фолио и продължете да пушите още 3 часа и 30 минути до 4 часа и 30 минути. Този малък трик е много полезен, особено за начинаещи, за омекване на месото. При температура от около 90°C (195°F), времето за пушене е 1 час и 30 минути на паунд (0,5 кг).
Гърдите са готови, когато вътрешната температура достигне 85°C (185°F). Извадете ги от пушилнята и ги оставете да престоят 20 минути. Поставете фолиото върху голяма тава за събиране на капки, за да съберете евентуално разлято. Отрежете острия, овъглен ръб на гърдите и ги оставете настрана за друго ястие (напр. Пинто боб с месни коричкиСлед това нарежете месото на тънки филийки по дължина на влакната.

Тексаски грилован тостЗагрейте олиото в малка тенджера и задушете чесъна за 1 минута. Оставете да се охлади леко, след което добавете маслото и подправете със сол и черен пипер на вкус. Запечете хляба на скара от двете страни до златисто кафяво. Намажете горната част на препечения хляб с чесново масло.
Намажете тексаския препечен хляб със сос барбекю и отгоре сложете няколко резена гърди и маринован лук.

Рецепта Тексаско пушено гърди.

Червеното вино Каберне Совиньон се съчетава добре с това ястие.

Маринован лук

В малка тенджера кипнете оцета, захарта, синапените семена и 1 супена лъжица сол. Варете около 1 минута, докато захарта и солта се разтворят напълно. Изсипете течността в малка купа и оставете да се охлади за 10 минути. Добавете кръгчетата лук към маринатата, покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час или до 24 часа.