Пастърма от пушена говежда гърди

Гласове: 1

Как се приготвя - Пастърма с пушена говежда гърди

Време: 8 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 1750 г., общо мазнини 138 Г., наситени мазнини 55 Г., протеини 111 Г., въглехидрати 11 Г., влакно 4 Г., холестерол 576 мг, натрий 1542 г. мг, захар 3 Г.

Телешките гърди се натриват със смес от подправки за пастърма и се пушат първо с отворена повърхност, а след това в хартия за печене. След десет часа месото е невероятно сочно, с хрупкава, пикантна коричка. Тази рецепта е подходяща както за пушилня, така и за скара на дървени въглища.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяло говеждо филе с тегло 5,5–6,5 кг.
0,5 чаша счукани семена от кориандър
0,5 чаша едро смлян черен пипер
1/4 чаша едра сол
1/4 чаша счукани синапено семе
2 ч.л. люти чушки
1 чаена лъжичка смлян смрадлика
1 чаша натурален безалкохолен ябълков сайдер
1/4 чаша сос Уорчестър
1/4 чаша жълта или кафява горчица
Специално оборудванеофсетна пушилня (по избор), спрей бутилка, хартия за месо, електронен термометър за месо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пастрами, черен пипер, кориандър, синапено семе, ябълков сайдер, смрадлика

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте грила за индиректно нагряване (отместете всички въглени на едната страна) до 110°C-120°C. Като алтернатива, загрейте офсет пушилня. Запалете огън с ябълкови и черешови дърва в горивната камера и загрейте пушилнята до 110°C-120°C.
Отрежете тлъстината от гърдите, оставяйки тлъстата, постна страна. Отрежете тлъстината при върха до дебелина около 1 см. Отрежете тлъстината от горната част на плоския край до дебелина около 0,5 см. Обърнете гърдите и отстранете всички мембрани и сухожилия от месото. След отрязване, парчето ще бъде с около 1 кг по-леко.

Сложете почистената мазнина в малък тиган и го поставете върху пушилнята или скарата. Ще ви е необходима по-късно, за да намажете гърдите, преди да ги увиете.
Смесете семена от кориандър, черен пипер, сол, синапено семе, люспи чили и сумак в купа. Смесете ябълков сайдер и сос Уорчестър в бутилка с пулверизатор.
Намажете цялото филе с горчица, след което обилно поръсете с подправка за пастърма от всички страни. Поръсете със сместа от ябълков сайдер.
Поставете гърдите на непряк огън с мазната страна надолу. Ако използвате пушилня, поставете гърдите така, че най-мазната им част да е обърната към топлината. Поставете термометър в най-мазната част на гърдите, затворете капака и гответе, като поливате с вода на всеки 30 минути, докато вътрешната температура достигне 74°C, около 6 часа.
Намажете гърдите със свинска мас и ги увийте в хартия за печене. Върнете гърдите на индиректния огън и продължете да готвите, докато вътрешната температура достигне 95°C (205°F), още около 3 часа.
Извадете гърдите от скарата и ги оставете да починат поне 1 час, преди да отделите плоската (постната) част от мазната. Нарежете месото напречно на влакната и сервирайте.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Рецепти за заден двор / Летни ястия / Основни ястия / Месо / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Печено месо / Food Network - рецепти

Колекции от рецепти