Пуешка пастърма

Гласове: 40

Време: 1 час и 45 минути

Пастърма с пуйка - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 - 2,5 пуешки гърди с кожа

Саламура

1 литър вода
1/2 чаша кафява захар
1/2 чаша едра сол

Суха смес от подправки

1 с.л. черен пипер на зърна
2 ч.л. сушени листа от мащерка
3 дафинови листа
1 чаена лъжичка пъпки карамфил
6 едро нарязани скилидки чесън
1 чаена лъжичка сушени плодове от хвойна

Суха смес за триене

1/3 чаша счукани сушени плодове от хвойна
1/4 чаша едро смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, кафява захар, черен пипер, дафинов лист, плодове от хвойна, мащерка, карамфил, чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера смесете водата, захарта и солта. Оставете да заври, като бъркате, докато захарта и солта се разтворят. Свалете от котлона и добавете сухата смес от подправки. Оставете да се охлади. В нереактивен съд изсипете охладената саламура върху пуешките гърди, докато покрие напълно месото. Покрийте и охладете в хладилник за 48 часа.
Загрейте фурната до 120°C. Извадете пуйката от саламурата и я изплакнете със студена вода. Подсушете добре с кухненска хартия.

С длани притиснете 2/3 от сместа за разтриване върху кожата на гърдата. Притиснете останалата смес от другата страна.

Поставете месото с кожата надолу върху скарата и печете за 1 час и 30 минути. Оставете го да се охлади и го увийте плътно в пластмасово фолио. Ако оставите месото по този начин за 1 седмица, само ще подобрите вкуса му.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Птица / Предястия / Сандвичи / Ястия от пуйка / Ястия с пуешки гърди / Пуешко месо / Еврейска кухня / Емерил Лагас

Подобни рецепти