Ньоки от маца с рагу от говеждо филе

Гласове: 1

Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 750, общо мазнини 35 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 36 Г., въглехидрати 71 Г., влакно 9 Г., холестерол 190 мг, натрий 1665 г. мг, захар 14 Г.

Това обилно ястие съчетава две популярни лакомства за Пасха: говеждо филе и маца. Това е интересна комбинация, вдъхновена от италианското болонезе. За да улесните нарязването на филето за яхнията, задушете го цяло във фурната, докато омекне много и се разпадне. Кошерното месо е доста солено, така че не е необходимо да добавяте сол преди печене на скара. Ако обаче използвате некошерно месо, препоръчително е да добавите сол предварително.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Яхния от говеждо гърди

1 кг кошер говеждо филе от говеждо месо, без мазнина
2 с.л. зехтин
2 средни глави лук, ситно нарязани (около 3 чаши)
2 моркова, ситно нарязани (около 1 чаша)
2 стръка целина, ситно нарязани (около 1/2 чаша)
6 скилидки чесън, ситно нарязани
1 супена лъжица нарязани пресни листа от мащерка
1 супена лъжица нарязани пресни листа от розмарин
2 с.л. доматено пюре
1 чаша сухо червено вино
2 консерви от 800 г консервирани пасирани домати
2 чаши леко осолен пилешки или говежди бульон
2 дафинови листа

Ньоки

1,3 кг картофи сорт Ръсет-Бърбанк, добре измити
2,5 чаши маца
3 големи яйца, леко разбити
1 супена лъжица нарязани пресни листа от магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, морков, целина, домати, маца, говеждо месо, червено вино, розмарин, мащерка, дафинов лист, ньоки (кнедли)

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 160°C.
Яхния от говеждо гърди:

В голям холандски тиган или тенджера, подходяща за фурна с капак, загрейте зехтина на среден огън, докато се сгорещи много. Добавете месото с мазната страна надолу и гответе, докато покафенее, около 8 минути. Внимателно обърнете месото с щипки и гответе от другата страна за 6-8 минути. Прехвърлете върху тава за печене с борд.

Добавете лука, моркова и целината в тигана и разбъркайте, като остържете всички покафенели парченца. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 6 минути. Добавете чесъна, мащерката и розмарина и гответе, като бъркате често, докато се заухаят, около 2 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате често, за да не загори, докато доматеното пюре стане наситено червено и леко лепкаво, около 2 минути. Добавете виното и гответе, като бъркате често, докато почти напълно се изпари, около 2 минути. Добавете пасираните домати, бульона и дафиновия лист и овкусете щедро с черен пипер.
Поставете гърдите в соса с тлъстата страна надолу; добавете соковете, които са се отделили от месото. Оставете соса да заври, покрийте тигана и веднага го сложете във фурната. Варете на слаб огън, докато сосът се сгъсти и гърдите станат много крехки, 2-3 часа.
Изхвърлете дафиновия лист. Прехвърлете гърдите върху тава за печене с ръб. Накъсайте ги с две вилици. Върнете месото в соса. Опитайте и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Сосът може да се приготви до 2 дни предварително.
Ньоки:

Сложете картофите в голяма тенджера и ги залейте с вода, така че да е дебела 2 см. Подправете със сол. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите омекнат при пробиване с вилица или нож, около 25 минути. Отцедете картофите и ги оставете настрана да се охладят леко и да се борави с тях.
Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Пресмачкайте парчетата с преса за картофи (вижте Забележката) върху чиста работна повърхност. Поръсете картофите с 2 чаени лъжички сол и ги оставете да се охладят напълно.

За да получите гладко, ефирно картофено пюре, а не лепкаво, използвайте преса за картофи. Това ще гарантира, че картофеното пюре ще се смеси добре с останалите съставки, което ще доведе до крехки ньоки.
Докато картофите се охлаждат, смелете мацовото брашно в мелачка за подправки или блендер (трябва да има текстура, подобна на пшенично брашно). Постелете тава за печене с хартия за печене.
Поръсете охладените картофи с 2 супени лъжици брашно от маца. Изсипете яйцата в брашното и започнете да месите тестото с вилица. След като сместа започне да се слепва, започнете да месите внимателно с ръце, докато съставките се смесят напълно, около 2 минути. Оформете тестото на гладка топка и го оставете да почине около 15 минути.
Леко поръсете работната си повърхност с малко от останалото брашно от маца. Разделете тестото на 8 равни парчета. Работейки с едно парче наведнъж, разточете тестото на корда с дължина 30 см. С помощта на нож или стъргалка нарежете кордата на парчета с дебелина 1,2 см; поставете нарязаните ньоки върху подготвената тава за печене. Повторете с останалото тесто. Ньоките могат да се приготвят до 2 дни предварително; увийте тавата за печене в пластмасово фолио и я приберете в хладилник.
Кипнете вода в голяма тенджера и добавете сол. Добавяйте около по една трета от ньоките наведнъж и гответе, докато изплуват на повърхността и водата отново заври, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете ньоките в чиния или отделни купички за сервиране. Разбъркайте рагуто, поръсете с магданоз и сервирайте веднага.