Ньоки от маца в сос от кафяво масло и градински чай

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 399, общо мазнини 20 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 9 Г., въглехидрати 49 Г., влакно 4 Г., холестерол 116 мг, натрий 572 мг, захар 1 Г.

Тази версия на меки ньоки използва фино смляно брашно от маца вместо обикновено пшенично брашно, което ги прави идеалното лакомство за Пасха. Подобно на традиционните северноиталиански ньоки, тези кнедли се приготвят с картофи и яйца, след което се заливат с кафяв маслен сос с градински чай. Сервират се като основно ястие или обилна гарнитура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ньоки

1,3 кг картофи сорт Ръсет-Бърбанк, добре измити
2,5 чаши маца
3 големи яйца, леко разбити

Сос

165 г несолено масло, нарязано на парчета
8 листа от градински чай, нарязани на лентички
1/8 ч.л. настъргано индийско орехче
60 гр. пармезан, настърган с белачка за зеленчуци (около 1,5 чаши)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ньоки (кнедли), маца, картофено пюре, кафяво масло, градински чай, индийско орехче, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Ньоки:

Сложете картофите в голяма тенджера и ги залейте с вода, така че да е дебела 2 см. Подправете със сол. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите омекнат при пробиване с вилица или нож, около 25 минути. Отцедете картофите и ги оставете настрана да се охладят леко и да се борави с тях.
Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Прехвърлете ги през преса за картофи върху чиста работна повърхност. Поръсете картофите с 2 чаени лъжички сол и ги оставете да се охладят напълно.

За да получите гладко, ефирно картофено пюре, а не лепкаво, използвайте преса за картофи. Това ще гарантира, че картофеното пюре ще се смеси добре с останалите съставки, което ще доведе до крехки ньоки.

Докато картофите се охлаждат, смелете мацовото брашно в мелачка за подправки или блендер (трябва да има текстура, подобна на пшенично брашно). Постелете тава за печене с хартия за печене.
Поръсете охладените картофи с 2 супени лъжици брашно от маца. Изсипете яйцата в брашното и започнете да месите тестото с вилица. След като сместа започне да се слепва, започнете да месите внимателно с ръце, докато съставките се смесят напълно, около 2 минути. Оформете тестото на гладка топка и го оставете да почине около 15 минути.
Леко поръсете работната си повърхност с малко от останалото брашно от маца. Разделете тестото на 8 равни парчета. Работейки с едно парче наведнъж, разточете тестото на корда с дължина 30 см. С помощта на нож или стъргалка нарежете кордата на парчета с дебелина 1,2 см; поставете нарязаните ньоки върху подготвената тава за печене. Повторете с останалото тесто. Ньоките могат да се приготвят до 2 дни предварително; увийте тавата за печене в пластмасово фолио и я приберете в хладилник.
Сос:

В голям тиган на среден огън разтопете маслото, докато стане покафеняло и придобие ядков вкус, за 5 до 6 минути. Поръсете с градински чай и индийско орехче и продължете да готвите, като разбърквате тигана, докато маслото стане златистокафяво, още около 1 минута. Внимавайте да не изгорите маслото. Свалете от котлона, подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете настрана, докато приготвяте ньоките.
Кипнете вода в голяма тенджера и добавете сол. Добавяйте около по една трета от ньоките наведнъж и гответе, докато изплуват на повърхността и водата отново заври, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете ньоките в тенджерата с масления сос, докато се готвят. Запазете 1/4 чаша от водата, в която са се готвили.
Внимателно разбъркайте ньоките със соса. Добавете половината сирене и 2 супени лъжици вода, в която са се готвили ньоките, и разбъркайте отново; добавете още вода, ако е необходимо, за да покриете ньоките равномерно. Поръсете с останалото сирене.