Ньоки с рагу от диви гъби

Гласове: 2

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 412, общо мазнини 15 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 14 Г., въглехидрати 58 Г., влакно 6 Г., холестерол 8 мг, натрий 749 мг, захар 13 Г.

Варените италиански ньоки се сервират със зашеметяващо рагу от диви гъби, което придава на ястието богат, многостранен вкус. Тази рецепта използва закупени от магазина или предварително сварени ньоки, а рагуто се приготвя със смес от диви гъби и печурки, допълнени от лук, моркови, целина и домати, заедно с цял букет ароматни подправки. Това ястие е наистина уникално, идеално за семейно тържество или гледане на любимия ви филм. Сервирайте всяка порция с лъжица маскарпоне и пресни листа от мента и се насладете на невероятните вкусове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/3 чаша зехтин
Половин голяма глава лук, нарязана на кубчета
2 малки моркова, нарязани на кубчета
1 стрък целина, нарязан на кубчета
0,9 кг горски гъби с отрязани дръжки, шапките им се нарязват на кубчета, ако са големи
110 г гъби, почистени и нарязани на четвъртинки
2 с.л. доматено пюре
1 чаша сухо бяло вино
1 чаша консервирани цели домати Сан Марцано
2 дафинови листа
0,5 ч.л. смлян кориандър
0,5 ч.л. смлени семена от копър
Щипка люспи от червен пипер
1 супена лъжица пресен мащерка
0,7 кг пресни ньоки, вижте стъпка по стъпка рецептата със снимки
Маскарпоне и/или прясна мента за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ньоки (кнедли), медени гъби, гъби печурки, гъби, бяло вино, Домати Сан Марцано, дафинов лист, кориандър, люспи от червен пипер, семена от копър, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера загрейте половината зехтин на средно силен огън. Добавете лука, моркова и целината и гответе, докато омекнат, около 5 минути. Добавете половината от горските гъби и гответе до златисто кафяво, 3-5 минути. Подправете със сол и черен пипер, след което избутайте зеленчуците и гъбите към стените на тигана. Добавете останалия зехтин и горските гъби и гответе още 3-5 минути. Добавете печурките и гответе още една минута. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате с дървена лъжица, за около 2 минути. Налейте виното; гответе, като остъргвате запечените парченца от дъното на тигана, за още около 2 минути. Добавете доматите, 2 чаши вода, дафинов лист, кориандър, копър, люспи червен пипер, мащерка, 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри на среден огън за около 30 минути (разредете с вода, ако е необходимо). Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете ньоките, разбъркайте и гответе 1 минута, след като изплуват на повърхността, общо около 3 минути.
С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сместа в тенджерата и разбъркайте внимателно на слаб огън. Сервирайте с маскарпоне и/или мента.

Ньоки

Печете 450 г картофи в предварително загрята фурна на 220°C (425°F), докато се сготвят напълно, около 1 час. Оставете да се охладят леко, след което ги разрежете наполовина и намачкайте с преса за картофи. Ако предпочитате, намачкайте с вилица.

Добавете към картофите 1 яйце, 120 г настъргано сирене, 4 с.л. разтопено масло, 1 ч.л. едра сол и смлян черен пипер на вкус; намачкайте с вилица. Добавете 1/4 чаша брашно и омесете до получаване на рехкаво тесто, като добавяте още брашно, ако е необходимо, ако тестото е лепкаво.

Върху набрашнена повърхност съберете тестото на топка и го разделете на 8 парчета. Разточете всяко парче на кора с дължина 30 см.

Нарежете тестото на равни парчета и ги поставете върху набрашнени тави за печене. Замразете до употреба. Замразените ньоки могат да се съхраняват във фризер в херметически затворен контейнер до 1 месец..