Барбекю от говеждо филе по южняшки

Гласове: 1

Как да приготвим - барбекю с говеждо филе по южняшки

Снимка на ястието: Кана Окада

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Барбекю от говеждо филе по южноамерикански - рецепта стъпка по стъпка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суха марината за втриване

2 ч.л. чили на прах (Вижте рецептата за микса от подправки с люти чушки тук)
2 ч.л. горчица на прах
2 ч.л. тъмнокафява захар
1 чаена лъжичка смлян лют червен пипер
Едра сол и прясно смлян черен пипер
1350 - 1800 г говеждо филе от гърди, за предпочитане с 6 мм слой мазнина.

Барбекю сос

2 супени лъжици растително масло
3 скилидки чесън, ситно нарязани
1 супена лъжица чили на прах
3/4 чаша ябълков оцет
3/4 чаша кетчуп
1/3 чаша пресен лимонов сок (2 - 3 лимона)
1/3 чаша сос Уорчестър
1/3 чаша тъмнокафява захар
3 супени лъжици жълта горчица (куркумена горчица)
1/4 ч.л. смлян бахар
Прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: подправка за чили, горчица на прах, кафява захар, смлян лют червен пипер, говеждо месо, чесън, ябълков оцет, лимонов сок, сос Уорчестър, горчица, бахар, барбекю сос, кетчуп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на говеждо филе: Смесете чили на прах, горчица на прах, кафява захар, лют червен пипер, 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер. Втрийте сместа в месото, покрийте и охладете за една нощ.
Извадете месото от хладилника около час преди готвене. Залейте няколко шепи пушени дървени стърготини (мескит или хикори) с вода, оставете да престои 30 минути, след което отцедете.

Загрейте грила на слаб огън, след което го подгответе за индиректно готвене: За газов грил, изключете горелките от едната страна; изсипете подпалките в метален съд и го поставете под решетката над горещите горелки.

За скара на дървени въглища, преместете въглищата на една страна; след като въглищата се охладят до 90°C (ако нямате термометър, можете да проверите температурата на ръка, като държите ръката си на 15 см над въглищата за 6 секунди), поръсете малко подпалки отгоре. Поставете метална тава под решетката от хладната страна на скарата, за да събирате капките.
Поставете гърдите, с тлъстата страна нагоре, върху решетката на грила върху метален тиган.

Покрийте скарата и гответе, без да обръщате, докато термометър, поставен в най-дебелата част на месото, отчете 85–95°C (185–205°F), около 3 1/2 до 5 часа. Ако използвате скара на дървени въглища, оставете отворите леко отворени и добавяйте 6–8 незапалени въглища и шепа приготвени подпалки върху горещите въглища на всеки 45–60 минути.

Извадете телешките гърди от скарата, увийте ги във фолио и ги оставете да престоят 30 минути. Изсипете разтопената мазнина в купа и я охладете напълно..
Междувременно пригответе барбекю соса: Загрейте растително масло в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете чесъна и гответе, като бъркате, за 30 секунди. Добавете чили на прах и продължете да готвите, като бъркате, за още 30 секунди, докато стане златистокафяво.

Добавете 1,5 чаши вода, оцет, кетчуп, лимонов сок, сос Уорчестър, кафява захар, горчица, бахар и 3/4 чаена лъжичка смлян черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти леко, 45 до 55 минути. Свалете от котлона и охладете леко.
Разбъркайте 1-2 супени лъжици охладена мазнина в соса. Нарежете телешките гърди на тънки филийки по дължина на влакната. Сервирайте с барбекю сос.

Можете да видите малка бележка за готвене на месо - барбекю.