Рибай стек на скара с пикантна салса

Гласове: 2

Как да приготвим - Печен рибай стек с люта салса

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Преди готвене, оставете месото да достигне стайна температура, за да се осигури равномерно готвене от всички страни. Дебелите рибай стекове се нуждаят само от 5 минути на страна за печене на скара до средно изпечено състояние, което ви позволява да оцените напълно тяхната сочност и вкус. Подправянето се извършва само със сол и черен пипер, а допълнителен опушен вкус се получава от дима от парченца хикори, поръсени върху въглените преди печене. Сервирайте стека с пикантна салса от печени домати и домати, гарнирани с пикантно чили де арбол и халапеньо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стек

4 обезкостени рибай стека (всеки с тегло приблизително 350 г и дебелина 2,5 см)
1 с.л. зехтин
Специално оборудване3 чаши чипс от хикори, накиснати във вода за 1 час, кутия за пушене или алуминиев тиган 9x13 инча (ако използвате газов грил)

Салса

3 с.л. зехтин
2 сушени люти чушки
8 големи физалиса, обелени и измити
3 средни домата (около 0,6 кг)
2 червени халапеньо
1 зелено халапеньо
1 връзка зелен лук, нарязан
Растително масло, за печене на скара
2 скилидки чесън
1 чаша едро нарязан пресен кориандър
Сок от 1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, сос салса, домати, люта чушка халапеньо, пипер де дървесен, смлени череши, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе салсатаЗагрейте грила на силен огън. В малък тиган с дебело дъно смесете зехтина и лютия пипер (чили де árbol) и гответе на среден огън за около 4 минути или докато лютият пипер се запече и започне да почернява. Извадете лютия пипер от олиото. Оставете олиото да се охлади леко.
Поставете доматите, доматите, халапеньото и зеления лук върху голяма тава за печене и разбъркайте с чили олио и подправете със сол. Намажете леко решетката на грила с олио, поставете зеленчуците върху решетката и затворете грила. Печете зеленчуците на грил, като ги обръщате веднъж, почти докато почернеят. Не се паникьосвайте, ако доматите и доматите се спукат и се разпаднат – това е знак, че са готови. Време за готвене: 8 минути от всяка страна за доматите и доматите, около 6 минути от всяка страна за халапеньото и около 3 минути от всяка страна за зеления лук. Прехвърлете зеленчуците в тавата за печене с щипки и ги оставете да се охладят леко. Междувременно оставете пържолите да престоят на стайна температура за около 30 минути.

Ако е необходимо, отстранете стъблата и семките от халапеньо. Не отстранявайте загорелата кожица. В блендер смесете печените зеленчуци, чесъна, кориандъра, лимоновия сок и препечения чили де арбол и пасирайте до гладкост. Подправете салсата със сол на вкус. Ще получите около 5 чаши салса; може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 5 дни.
Изпържете пържолитеНамалете котлона на скарата на средна степен. Ако използвате газова скара, добавете дървени стърготини в кутията за пушене и я затворете или поставете дървените стърготини в алуминиева тава. Поставете кутията или алуминиевата тава върху запалена горелка. Ако използвате скара на дървени въглища, добавете дървените стърготини към горещите въглища.
Намажете пържолите със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Когато пържените картофи започнат да пушат, поставете ги на скарата и гответе по 4-5 минути от всяка страна или докато месото стане леко твърдо, когато се натисне с върха на пръста ви за средно изпечено. Прехвърлете пържолите върху дъска за рязане и оставете да починат, непокрити, за 5 минути. Сервирайте пържолите със салса.

Авторът на рецептата - Къртис Стоун е готвач, кулинарен писател и телевизионна личност.

Категории:

рецепта / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Печени пържоли / Печено месо / / / Мексиканска кухня / Американска кухня

Подобни рецепти