Рибай стек на скара със зелен конфит

Гласове: 1

Как се готви - Печен рибай стек със зелен конфит

Време: 40 минути плюс време за задържане
Сложност: лесно
Порции: 6

Един от най-добрите начини за приготвяне на рибай стек. Натъркайте месото със сол, черен пипер и зехтин, преди да го приберете в хладилник за около 12 часа. За печене на скара, подгответе скарата както за директна, така и за индиректна топлина. Първо запечете месото, докато хване вкусна коричка от по-горещата страна, след което го задушете в по-хладната зона. Гответе рибай стека до средно изпечен или рарен, за да се насладите напълно на сочността и богатия му вкус на говеждо месо. Маслото добавя деликатен щрих. Сервирайте с освежаваща маруля ромен и сладко от кресон.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стек

1 рибай стек с кост (тегло 0,7 кг, дебелина около 6 см)
Зехтин
едра морска сол
Счукан черен пипер
Френско ястие с масло

Сладко от маруля Ромен и кресон

4 връзки био кресон, с подрязани стъбла (около 2 чаши листа)
2 цели листа от маруля ромен
1 малка скилидка чесън
1/4 връзка пресен кориандър, нарязан
1/4 връзка пресен магданоз, нарязан
Прясно изцеден лимонов сок
2 с.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, маруля романа, кресон, лимонов сок, магданоз, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поръсете обилно стека със зехтин, подправете със сол и черен пипер, като покриете цялото парче месо. Покрийте леко и охладете в хладилник за 12 часа. Можете да мариновате рибай стек с подправки.
Загрейте грила 1 час преди печене на пържолата (за предпочитане с дървени въглища или твърда дървесина); въглищата трябва да са изгорели и да тлеят без пламък.

Извадете пържолата от хладилника и я оставете на стайна температура за един час, докато грилът се загрее предварително.
Поставете стека в центъра на горещата скара и го завъртете наляво и надясно, за да създадете хубави следи от скара. Гответе другата страна по същия начин, общо около 10 минути. След това преместете стека в по-хладна част на скарата и гответе до полузапеченост, 25-30 минути. Ще трябва да го тествате с пръсти, като натиснете лекоПрехвърлете готовия стек върху решетка, поставена върху тава за печене, за да не се задържа в собствения си сок. След това го покрийте леко с алуминиево фолио, за да почине 15 минути, преди да го нарежете.
Сладко от маруля Ромен и кресон

В блендер или кухненски робот смесете кресона, марулята роман, чесъна, кориандъра, магданоза, лимоновия сок, солта и черния пипер. Добавете зехтина и пасирайте до гладка смес.
Изход2 супени лъжици.
За сервиране нарежете стека на 6 равни парчета. Поставете равни порции от сладкото във всяка от 6-те затоплени чинии. Подредете нарязания стек в чиниите и полейте с масло. Прецедете останалите сокове в тигана и ги залейте върху стека.