Обратно пържен рибай стек

Гласове: 1

Как се готви - Обратно запечен рибай стек

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Методът за приготвяне на стек с обратно запичане ви позволява да се насладите напълно на перфектно сочно и крехко месо, покрито с хрупкава коричка. Рибай стекът първо се задушава във фурната за няколко часа на ниска температура, след което бързо се запържва в горещ тиган с масло до златисто кафяво. С този метод не е нужно да чакате месото да почине. Сервирайте веднага! За най-добри резултати използвайте термометър за месо. Рецептата посочва правилната температура за говеждо месо rare, medium и medium-rare.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 големи рибай стека с кост, на стайна температура
2 супени лъжици рапично масло (канола) или масло от гроздови семки
55 г несолено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 105°C.

Овкусете обилно пържолите със сол и черен пипер от двете страни. Поставете ги върху решетка, поставена върху тава за печене. Печете до желаната степен на готовност: 40°C за „rare“, 46°C за „medium“ и 51°C за „medium“, 1,5 до 2 часа. Когато извадите пържолите от фурната, покрийте ги леко с фолио, докато загрявате тигана.
Загрейте чугунен тиган на средно силен огън. Добавете маслото и запържете пържолите от едната страна за около 1 минута. Обърнете и добавете маслото в тигана. След като маслото се разтопи, продължете да запържвате пържолите от другата страна, като ги поливате непрекъснато с разтопено масло, за около 45 секунди. Запържете тлъстата страна, докато стане хрупкава, от 30 секунди до 1 минута.