Кростини със сърф и трева, рибай стек, скариди, мус от горгонзола и карамелизиран лук

Гласове: 2

Как се приготвя - Кростини със сърф и трева с рибай стек, скариди, мус от горгонзола и карамелизиран лук

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 36

Хранителна стойност на порция:

Калории 135, общо мазнини 9 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 8 Г., влакно 1 Г., холестерол 33 мг, натрий 146 мг, захар 2 Г.

Перфектното предястие за голямо тържество. Препечени резени багета се сервират с тънко нарязан фланк стек, мус от горгонзола, мариновани репички, карамелизиран лук, микрозеленчуци и скариди. Забодете всички съставки с шишче, за да се задържат кростините заедно и да изглеждат елегантно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стек

2 дебели рибай стека Т-боун (около 700 г)
2 супени лъжици несолено масло
2 скилидки чесън, счукани
2 пресни стръка розмарин

Мус от горгонзола

170 г крема сирене Ньофшател на стайна температура
110 г горгонзола на стайна температура
1/3 чаша течна сметана

Кростини

Зехтин за поръсване
1 френска багета, нарязана диагонално на филийки с дебелина 1 см.
Карамелизиран шалот с бърбън, рецептата по-долу
Мариновани репички, вижте рецептата по-долу
Микрозелени, за сервиране
36-40 средно големи варени скариди с опашки

Карамелизиран шалот с бърбън

2 супени лъжици несолено масло
8 шалота, тънко нарязани
1 супена лъжица бърбън

Мариновани репички

2 супени лъжици шампански оцет
1 чаена лъжичка мед
1 чаена лъжичка горчица
6 репички, нарязани на кръгчета с дебелина 0,5 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, скариди, Сирене Горгонзола, тостове, шампанско оцет, бърбън, шалот, репички

Приготвяне на ястието според рецептата:

Стек:

Посолете и поръсете обилно с черен пипер пържолите от двете страни и ги оставете да престоят на стайна температура за 1 час.
Загрейте чугунен тиган на средно силен огън, докато се сгорещи много. Добавете пържолите и гответе, докато се запекат добре, около 4 минути. Обърнете пържолите и добавете маслото, чесъна и розмарина. Поливайте повърхността им непрекъснато с разтопеното масло. Гответе, докато станат средно изпечени, още около 6 минути. Оставете настрана, леко покрит с фолио, и оставете да почине 10 минути преди нарязване.

Мус от горгонзола:

Смесете сиренето Ньофшател със сиренето Горгонзола до гладкост. С миксер разбийте сметаната до получаване на средно хрупкави върхове. Разбъркайте със сместа със сирене до гладкост. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Кростини:

Загрейте грил тиган на средно силен огън.
Поръсете двете страни на резените багета със зехтин, овкусете със сол и черен пипер. Запечете резените в грил тиган до леко златисто кафяво, по няколко минути от всяка страна.
събрание:

Нарежете пържолите на тънки филийки по дължина на влакната и ги подредете върху препечен хляб, около 4 филийки на порция. Отгоре сложете лъжица мус от горгонзола (или го изшприцовайте от сладкарски пош за по-изискан вид), след което отгоре сложете карамелизиран шалот, мариновани репички и микрозеленчуци. Поставете скарида с опашката нагоре отгоре, като я закрепите с шишче или клечка за зъби.
Карамелизиран шалот с бърбън:

Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете шалота и гответе внимателно за 15-20 минути. Добавете бърбъна, гответе около минута, след което овкусете със сол и черен пипер.
Мариновани репички:

Смесете оцет, мед и горчица в купа и добавете репичките. Оставете да престои поне 1 час или за една нощ.