Сърф и трева: Миди Скаллопс с Beurre Blanc и агнешки ребра с розмарин и чесън

Гласове: 1

Как се готви - Сърф и трева: Миди Сен Жак с Бьор Блан и агнешки ребра с розмарин и чесън

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 674, общо мазнини 53 Г., наситени мазнини 27 Г., протеини 18 Г., въглехидрати 24 Г., влакно 2 Г., холестерол 131 мг, натрий 922 мг, захар 5 Г.

Ястията „сърф енд тъф“ (с месо и морски дарове) са чудесен начин да поглезите любимите си хора с ресторантски изкушения у дома. Версията „сърф енд тъф“ на Рейчъл Рей съчетава миди с сос beurre blanc и сочен агнешки ребърца с хрупкава коричка от галета, чесън и розмарин. Сервирайте с ароматен задушен праз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Задушен праз

1 голям праз, почистен и измит
2 супени лъжици масло
Кора от половин лимон
Сол и черен пипер
2 чаши пилешки бульон

Агнешки ребра с розмарин и чесън

1-2 с.л. масло
1 малък агнешки котлет, разрязан наполовина (около 3 ребра на половинка), без кости
1 голяма скилидка чесън, смляна
1/4 чаша галета
1/4 чаша панко галета
1-2 стръка розмарин, листа ситно нарязани
1 с.л. зехтин
1 с.л. дижонска горчица

Миди с Beurre Blanc

12 миди
3/4 чаша бяло вино
1/4 чаша бял винен оцет
Сок от половин лимон (около 1 супена лъжица)
1 малък шалот, ситно нарязан
110 г охладено масло, нарязано на парчета
1 с.л. течна сметана
1 супена лъжица нарязан пресен естрагон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: агнешко, миди, бяло вино, винен оцет, лимонов сок, естрагон, праз, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Задушен празРазрежете праза наполовина по дължина, а след това напречно на парчета от 10 см.

Загрейте тежък тиган на средно силен огън и добавете маслото, докато се разтопи. Добавете праза, с нарязаната страна надолу, и гответе няколко минути. Обърнете, овкусете с лимонова кора, сол и черен пипер и добавете бульона. Оставете да заври и гответе, докато тиганът изсъхне и празът омекне, 20 минути.
Ребра от агнешкоЗагрейте фурната до 220°C.

В малък тиган на среден огън разтопете маслото. Добавете чесъна и разбъркайте за няколко секунди, след което добавете всички галетни трохи и розмарин. Гответе, като разбърквате, докато се разнесе аромат, 2 минути. Оставете настрана.

Загрейте зехтин в малък тиган на средно силен огън. Направете резки в мазната част на месото. Добавете агнешката ребра в тигана и запържете до златисто кафяво, по 1-2 минути от всяка страна. Оставете да се охлади леко, след което намажете цялата повърхност с дижонска горчица. Поръсете със сместа от галетата, като притиснете здраво, за да залепне. Поставете агнешката ребра с мазната страна нагоре върху решетка за печене, поставена върху тава за печене, и сложете във фурната. Печете до средно изпечено състояние (60°C), около 8 минути. Оставете да почине 10 минути.
Миди с бяло сиренеПочистете мидите, като отстраните стъблата. Оставете настрана.

Поставете малка тенджера на среден огън и добавете бялото вино, белия винен оцет, лимоновия сок и шалота. Оставете да заври и гответе, докато течността се редуцира до няколко супени лъжици, 10-12 минути. Намалете котлона на слаб огън и разбийте маслото, парче по парче, докато се разтопи напълно. Когато стигнете до последното парче, свалете тенджерата от котлона, подправете със сол и бял пипер, разбъркайте сметаната и добавете естрагона. Оставете настрана, докато сте готови да сервирате. Ако е необходимо да претопляте, намалете котлона на много слаб.
Загрейте малък тиган на средно силен огън и добавете малко зехтин. Подсушете добре почистените миди с кухненска хартия, след което овкусете със сол. Гответе мидите, докато станат почти непрозрачни, по 1-2 минути от всяка страна. Извадете от тигана и поставете върху кухненска хартия, докато сте готови за сервиране.
Подредете праза и агнешкия котлет в чиния. Сервирайте с миди и поръсете с бяло вино.