Агнешки ребра в тиган

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Въпреки че крехкото агнешко ребро не изисква дълго мариноване, опитайте да го натриете със зехтин, билки и чесън и да го оставите за няколко часа. Определено ще оцените вкуса му, с нотки на розмарин и риган. За по-сочни котлети, направете ги по-дебели - по две ребра всеки. Месото първо се запържва до златисто кафяво в тиган, след което се допича във фурната. Този метод гарантира, че няма да развалите такъв деликатес. Сервирайте полято с разтопено масло и поръсено с червен пипер.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 агнешки котлета с кости (по 8 ребра; около 1 кг всяко), обрязани
2 с.л. + 3 с.л. зехтин
10 стръка розмарин, 8 стръка, листата отстранени и нарязани, плюс допълнително за сервиране
10 стръка риган, 8 едро нарязани, 2 оставени цели + допълнително за сервиране
6 скилидки чесън, тънко нарязани
1 супена лъжица алепски пипер (или 3/4 чаена лъжичка люспи червен пипер)
3 супени лъжици несолено масло
Люспи морска сол, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: агнешко, люта чушка, розмарин, риган, люспи от морска сол

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете всяко филе на 4 двойни костни кюфтета с еднаква дебелина. В голяма купа смесете 2 супени лъжици зехтин, нарязан розмарин и риган, чесън и 2 чаени лъжички алепски пипер (или 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер). Добавете кюфтетата с костта нагоре и натъркайте сместа равномерно върху месото. Покрийте и охладете в хладилник за поне 6 часа или за една нощ.
Загрейте фурната до 200°C. Извадете месото от хладилника и избършете излишната марината с кухненска хартия. Поръсете обилно с едра сол и прясно смлян черен пипер.

Загрейте много голям тиган, подходящ за фурна, на средно силен огън. Добавете останалите 3 супени лъжици зехтин и загрейте, докато заблестят. Добавете кюфтетата с мазната страна надолу. Гответе, докато филето се зачерви добре, около 4 минути. Обърнете кюфтетата и гответе, докато покафенеят, по 2 до 3 минути от всяка страна.
Обърнете кюфтетата с мазнината нагоре и гответе още 2-3 минути. Няма проблем, ако костите стърчат от тавата, за да освободят място. Внимателно отлейте излишната мазнина от тавата и я прехвърлете във фурната. Печете, докато термометър, поставен в центъра на кюфтето, покаже 51°C за средно изпечено, 5-7 минути.
Върнете тигана на котлона и загрейте на средно силен огън; добавете маслото и стръкчетата розмарин и риган в празното пространство в тигана. Изчакайте, докато маслото се разтопи и започне да се разпенва, след което намажете кюфтетата с маслото няколко пъти, за да се покрият добре.
Прехвърлете кюфтетата в чиния и ги полейте с останалото масло от тигана. Поръсете с люспеста морска сол и останалата 1 чаена лъжичка алепски пипер (или 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер). Гарнирайте с клонки розмарин и риган.

Забележка

Помолете месаря си да отстрани костите, за да направи филето по-представително. Можете също така да помолите месаря си да го нареже на отделни котлети. Мариноването е по избор, но се препоръчва, ако искате агнешкото да омекне. Тази марината добавя толкова много вкус, че няма да ви е необходим сос при сервиране. Запържете котлетите в тиган, за да станат хрупкави и да им добавите вкус, след което печете във фурната, докато вътрешната температура достигне 51°C. Агнешкото е постно и ако се препече, може да стане сухо..