Свинско ребро на скара с карибски подправки Джърк

Гласове: 4

Как да си направим - Свинско джърк на скара по карибски

Време: 6 часа и 40 минути плюс време за мариноване
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Свински ребра на скара с карибски подправки "Джърк" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура и свинско месо

1 парче средна част от свински котлет (1,4 кг), без гръбначен стълб
1/2 чаша едра сол
1/2 чаша кафява захар
12 стръка пресен мащерка
10 грахчета бахар
10 зърна черен пипер
8 пъпки от карамфил
4 пръчици канела
Парче пресен джинджифил с дължина 10 см, нарязано на филийки.
2 дафинови листа
1 глава чесън, разрязана наполовина
1 глава лук, нарязана на четвъртинки

Суха смес от подправки Jerk

2 с.л. смлян кориандър
2 супени лъжици смлян джинджифил
2 с.л. кафява захар
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица прах от хабанеро
1 супена лъжица лучен прах
2 ч.л. едро смлян черен пипер
2 ч.л. сушен мащерка
1 чаена лъжичка бахар
1 чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка смлени карамфили
2 с.л. рапично масло (канола)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, корен от джинджифил, кафява захар, мащерка, бахар, карамфил, канела, дафинов лист, кориандър, лук на прах, чесън на прах, люта чушка, лук, чесън, подправка за джърк

Приготвяне на ястието според рецептата:

За саламурата и свинското месо: В голям тиган кипнете 12 чаши вода със солта, кафявата захар, мащерката, бахара, черния пипер, карамфила, канелените пръчици, джинджифила, дафиновите листа, чесъна и лука. Варете на слаб огън, докато захарта и солта се разтворят. Оставете да се охлади напълно.

Поставете свинското месо в саламурата, като го притиснете с чиния, покрийте със стреч фолио и охладете в хладилник за поне 12 часа или до 24 часа.
Извадете месото от саламурата, изплакнете обилно със студена вода и подсушете. Поставете го върху решетка, поставена върху тава за печене, и го охладете за един час. Извадете от хладилника 30 минути преди готвене.

За сместа от подправки: В малка купа смесете кориандъра, джинджифила, кафявата захар, чесъна на прах, хабанеро на прах, лука на прах, черния пипер, мащерката, бахара, канелата и карамфила. Намажете месото с рапично масло и го натъркайте със сместа от подправки.
Подгответе керамичната скара: Поставете горещи въглени вътре и поставете решетката. След като се загрее, поставете свинското месо с мазнината надолу и гответе, докато свинското започне да покафенява.

Извадете месото и решетката на скарата, поръсете напоени дървени стърготини върху въглените, добавете керамична чиния, поставете решетката обратно и върнете месото на скарата, със запечената страна нагоре.

Затворете грила и го настройте да поддържа температурата на 160°C (325°F). Печете свинското месо 75-90 минути, докато термометърът покаже 60°C (140°F). Оставете месото да почине 10 минути преди нарязване.