Агнешки ребра в микс от подправки с кисело мляко и пресни билки

Гласове: 2

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Агнешкият ребър се пече на скара цяло и след това се нарязва на отделни кюфтета с кости преди сервиране. Това води до сочна вътрешност и вкусна коричка от подправки отвън, включително копър, кимион, кориандър, черен и лют червен пипер и пушен червен пипер, които придават опушен вкус. Гответе агнешкия ребър с почистени кости за луксозен и празничен вид. Пикантният вкус на подправената коричка е перфектно балансиран от деликатен сос от кисело мляко с пресни билки и лимонов сок. Приготвя се с гъсто близкоизточно кисело мляко, лабне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Агнешко

2 агнешки котлета (приблизително по 0,6 кг всяко), с обелени кости
1 с.л. зехтин

Смес от подправки

1 с.л. черен пипер на зърна
1 с.л. семена от кориандър
1 и 1/4 чаени лъжички семена от копър
0,5 ч.л. семена от кимион
1 с.л. пушен червен пипер
0,5 ч.л. лют червен пипер

Сос от кисело мляко

3/4 чаша labneh (сирене от близкоизточно кисело мляко)
3 с.л. зехтин
2 ч.л. нарязан магданоз
2 ч.л. нарязан естрагон
1 чаена лъжичка ситно нарязан мащерка
0,5 ч.л. алепски пипер
Сок и настъргана кора от 1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: агнешко, кисело мляко, естрагон, мащерка, семена от копър, смлян лют червен пипер, кимион, кориандър, черен пипер, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Направете смес от подправкиВ малък, сух тиган смесете зърната черен пипер, семената от кориандър, семената от копър и семената от кимион и загрейте на среден огън; запържете за около 2 минути. Прехвърлете в мелачка за подправки и смелете на фин прах. В малка купа смесете прясно смлените подправки с червения пипер, лютия пипер и 1 чаена лъжичка сол.
Загрейте грила на средно силен огън и подгответе зоната за индиректно нагряване: на грил на дървени въглища, изгребете всички въглища от едната страна и оставете другата страна празна. На газов грил включете всички горелки, след това изключете половината от тях и настройте останалите горелки на среден огън.

Печете агнешки ребра на скараНамажете агнешкото със зехтин и поръсете със сместа от подправки. Печете на скара на директен огън, като обръщате, ако е необходимо, докато покафенее, 6 до 8 минути. Прехвърлете на индиректен огън (по-хладната страна на скарата); покрийте и печете на скара, докато термометър за незабавно отчитане, поставен в центъра на агнешкото, отчете 51°C за средно изпечено, 20 до 24 минути. Прехвърлете агнешките ребра върху дъска за рязане и оставете да почине 8 минути.
Пригответе кисело млякоМеждувременно, в малка купа, смесете лабне, зехтина, билките, алепския пипер, лимоновата кора и 2 чаени лъжички лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поръсете с допълнително лимонов сок, ако желаете. Нарежете агнешката ребра на отделни кюфтета и сервирайте с кисело мляко.

Авторът на рецептата - Къртис Стоун е готвач, кулинарен писател и телевизионна личност.

Категории:

рецепта / Скара, барбекю / Печено месо / Арабска кухня

Подобни рецепти