Морски дарове и пържени картофи в винено-билков сос с пържени гъби и кремообразен праз

Гласове: 1

Как да приготвим - Морски дарове и трева в сос от вино и билки със сотирани гъби и кремообразен праз

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 2

Пригответе изискано ястие в ресторантски стил, в стил „сърф и трева“. Пържен стек и крехка бяла риба с картофена коричка се сервират върху канапе от кралски гъби и царевица под богат винен сос с ароматни билки. Гарнирани с кремообразен праз. Въпреки многобройните съставки, всички вкусове се съчетават прекрасно. Тази рецепта е за двама – идеална за романтична вечеря.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос

1 с.л. зехтин
2 нарязани шалота
4 скилидки чесън, нарязани
6 стръка пресен мащерка
2 стръка пресен майорана
1 дафинов лист
2 скилидки
1 хвойнова зрънце
1 бутилка сухо червено вино
1 чаша демиглас (концентриран бульон), разделена
60 г масло

Сърф и трева

1 нюйоркски стек (450 г), разрязан наполовина, почистен от мазнина
3 супени лъжици зехтин, разделени
2 парчета филе от чилийски лаврак (по 150 грама всяко)
1 картоф от Айдахо, обелен, оформен като правоъгълник и нарязан на тънки резени по дължина на мандолина, в купа с вода със стайна температура

Гъби

4 супени лъжици масло, разделени
1 кочан бяла царевица, без зърна
3 шалота, тънко нарязани
2 чаши кралски гъби (кремини), измити и нарязани на две
4 супени лъжици оцет от шери

Праз

4 супени лъжици масло
3 праза, разполовени, измити и нарязани на парчета с дебелина 1 см.
1 шалот, тънко нарязан
1/4 чаша бяло вино
1/4 чаша пилешки бульон
1/4 чаша течна сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, лаврак, картоф, праз, царевица, мащерка, майорана, червено вино, плодове от хвойна

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос:

Загрейте зехтина в голям тиган на средно слаб огън. Добавете шалота и чесъна и запържете за 1 минута. Добавете мащерката, майораната, дафиновия лист, карамфила и плодовете на хвойната и запържете за 1 минута.
Добавете червеното вино и оставете да къкри на слаб огън, докато виното почти напълно се изпари и сосът започне леко да се сгъстява, около 20-25 минути. Добавете 1/2 чаша демиглас, гответе 1 минута, след което опитайте. Ако не е достатъчно наситен, добавете още демиглас. Разбъркайте маслото, докато се разтопи. Опитайте отново соса и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.

Загрейте фурната до 200°C. Загрейте грил или чугунен тиган на силен огън.
Сърф и трева:

Извадете стека от хладилника 30 минути преди готвене, за да достигне стайна температура. Това ще осигури равномерно готвене. Намажете стека с 2 супени лъжици зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Запържете стека за около 2 минути от всяка страна, докато стане златистокафяв.
Сложете стека във фурната за 10-12 минути. Извадете от фурната и го оставете да почине за кратко, преди да го нарежете. Докато стекът е във фурната, овкусете рибата обилно със сол и черен пипер. Увийте всяко парче риба в тънки картофени резени, като ги застъпвате леко, така че всеки резен да се припокрива с последния с 0,5 см, докато рибата е напълно увита.
Загрейте незалепващ тиган на среден огън и добавете 1 супена лъжица зехтин. Подправете рибата, увита в картофи, със сол и черен пипер и я поставете в тигана с картофената страна надолу. Това ще помогне за запечатването на картофите върху рибата. Пържете от всяка страна, докато картофите станат хрупкави, а рибата се сготви добре. Прехвърлете рибата върху кухненска хартия и я дръжте на топло.
Гъби:

В голям тиган на среден огън разтопете 1 супена лъжица масло. Добавете царевицата към тигана и гответе до златисто кафяво. Прехвърлете царевицата в купа. Добавете още 1 супена лъжица масло към тигана, след което добавете шалота. Гответе шалота до омекване, около 5 минути. Прехвърлете в купата с царевицата. Добавете останалите 2 супени лъжици масло и увеличете котлона на средно силен.
Добавете гъбите и гответе, докато започнат да покафеняват, но останат твърди. Добавете шери оцета и разбъркайте. Оставете да къкри на слаб огън, докато почти се сготвят. Върнете царевицата и шалота в тигана. Разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Дръжте гъбите топли.
Праз:

В голям, дълбок тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете праза и шалота и задушете за 3 минути, като разбърквате от време на време. Подправете със сол и черен пипер. Добавете виното, оставете да заври и го оставете да се изпари почти напълно. Добавете бульона и го редуцирайте по същия начин. Добавете сметаната, намалете котлона и гответе, докато празът и шалотът омекнат и сосът започне да се сгъстява. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Ининги:

Нарежете стека на тънки филийки. Поставете по няколко гъби във всяка чиния. Отгоре сложете резени стек и парче риба. Добавете лъжица праз. Залейте стека и рибата с винения сос.