Двойно пържени пържени картофи

Гласове: 5

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 8

Двойно пържени пържени картофи - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 грудки (приблизително 900 г) картофи сорт Ръсет (10-13 см дълги)
2 л. рапично масло
1 супена лъжица финозърнеста морска сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Пържени картофи, люспи от морска сол, картоф

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете картофите, като оставите краищата им обелени. Нарежете картофите на филийки с дебелина 0,8 см, след това на ленти с дебелина 0,8 см.

Напълнете голяма купа с вода и накиснете картофите, като ги потопите напълно в течността, за поне 30 минути и до 24 часа. Това ще помогне за отстраняването на излишното нишесте от картофите и ще предотврати окисляването им.
Загрейте олио в тенджера с дебело дъно до 160°C (проверете с готварски термометър).

Извадете картофите от водата и ги подсушете, за да отстраните излишната влага. Поставете 2 шепи картофи в горещото олио. Олиото трябва да е на 2,5 см над картофите.

Запържете картофите частично, докато леко покафенеят, 5-7 минути. Извадете, като внимателно отърсите излишната мазнина, и оставете да се отцедят напълно върху решетка. Повтаряйте, докато всички картофи са частично сварени.

Увеличете температурата на маслото до 180°C.

Запържете картофите отново, по 2 шепи наведнъж, до златисто кафяво, около 2 минути. Извадете от олиото, отърсете излишното, след което леко овкусете картофите в купа със сол и черен пипер. Повтаряйте, докато всички картофи се сварят.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Предястия / Зеленчукови предястия / Ястия с картофи / Пържени картофи / Френска кухня / Гай Фиери

Подобни рецепти