Чили "Дъхът на дракона"

Гласове: 3

Време: 2 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 15

Пригответе версията на Гай Фиери на това ястие, като сложите чили върху горещи пържени картофи. След това можете да се настаните удобно пред телевизора и да гледате някои спортни събития.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Чили

0,9 кг едро смляно говеждо месо
450 г смляно месо за италианска наденица
450 г плешка, почистена от жилки и мазнина и нарязана на кубчета с размер 0,5 см
3 супени лъжици свинска мас или рапично масло
2 супени лъжици (30 г) масло
3 печени, обелени и нарязани люти чушки Анахайм
3 печени, обелени и нарязани люти чушки поблано
2 нарязани на кубчета червени чушки
2 счукани люти чушки халапеньо
2 нарязани на кубчета лук
1 нарязана глава ченок
3 супени лъжици. чили на прах
2 ч.л. лют червен пипер
2 ч.л. смлян кориандър
2 ч.л. смлян кимион
2 ч.л. гранулиран чесън
2 ч.л. гранулиран лук
2 чаени лъжички лют червен пипер
2 чаени лъжички едра сол
2 ч.л. смлян черен пипер

Доматен сос

2 с.л. доматен сос (за сгъстяване)
1 чаша доматено пюре (за цвят)
350 мл тъмна бира
1 чаша пилешки бульон
2 консерви (по 440 г) червен боб със саламура
2 консерви (по 440 г) пинто боб със саламура
Двойно пържени пържени картофи, за сервиране вижте рецептата по-долу
Солени крекери, за сервиране
1 връзка зелен лук, нарязан на тънки филийки
1 с.л. настъргано сирене чедър

Двойно пържени пържени картофи

4 грудки картофи сорт Ръсет (10-13 см дълги)
8 с.л. рапично масло
1 супена лъжица фина морска сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, кайма от говеждо месо, купати (пържени наденички), зелен лук, чесън, люта чушка халапеньо, пипер анчо, доматено пюре, боб пинто, Боб, картоф, смлян лют червен пипер, кориандър, кимион, червен пипер, чедър, тъмна бира

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете свинската мас и маслото в голяма тенджера и загрейте на силен огън. Добавете чилито Анахайм, чилито поблано, червената чушка, чилито халапеньо и лука и гответе, докато се карамелизира, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута.

Добавете парчетата месо и ги запържете за около 4 минути. Добавете каймата и наденицата и гответе, като разбърквате внимателно, като внимавате да не начупите каймата на малки парченца. Гответе, докато месото се запече добре и се сготви, 7-10 минути.

Добавете чили на прах, лют червен пипер, кориандър, кимион, гранулиран чесън, гранулиран лук, червен пипер, сол и черен пипер. Задушете, докато се появи аромат, около 1 минута.
Добавете доматения сос и доматеното пюре и разбърквайте, докато се карамелизират, около 2 минути. Налейте бирата и бульона. Добавете червения боб и пинто боба, намалете котлона и оставете да къкри около 2 часа.

Сервирайте чилито в дълбоки купички с двойно изпържени пържени картофи и крекери, гарнирани със зелен лук и чедър.

Двойно пържени пържени картофи

Обелете картофите, като оставите кората по краищата. Нарежете картофите на филийки с дебелина 0,8 см, след което всяка филийка нарежете на лентички с дебелина 0,8 см.

Напълнете голяма купа с вода и накиснете картофите, докато се покрият напълно, поне 30 минути или до 24 часа. Това ще премахне излишното нишесте от картофите и ще предотврати покафеняването им.

В тенджера с дебело дъно загрейте олиото до 160°C, като проверите с готварски термометър.

Извадете картофите от водата и ги подсушете, за да отстраните излишната вода. Внимателно пуснете две шепи картофи в горещото олио. Олиото трябва да ги покрива с поне 2,5 см. Пържете, докато леко покафенеят, 5-7 минути. Извадете картофите, внимателно отърсете излишното олио и ги поставете на скарата. Повтаряйте, докато всички картофи се сварят.

Увеличете температурата на олиото до 180°C (350°F). Запържете картофите отново, по две шепи наведнъж, до златисто кафяво, около 2 минути всеки. Извадете картофите от олиото, отърсете излишното, сложете ги в купа и поръсете с малко сол и черен пипер. Повтаряйте, докато всички картофи се изпържат.
Изход8 порции