Перфектни двойно пържени пържени картофи

Гласове: 1

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Дори у дома можете да изпържите хрупкави пържени картофи, като тези в ресторантите за бързо хранене, като се уверите, че са златисти отвън и пухкави отвътре. За да се постигне това, картофите първо се накисват във вода, за да се отстрани излишното нишесте. Колкото по-дълго ги накисвате, толкова по-хрупкави ще бъдат. След това резените се пържат два пъти. Това се отразява и на текстурата им: ако ги изпържите веднъж, пържените картофи ще бъдат хрупкави отвън, но изпечени отвътре. Второто пържене на по-висока температура ще им придаде перфектната текстура. Добавяйте пържените картофи в тигана на малки порции, за да не се охлади твърде много олиото, и използвайте термометър за пържене, за да поддържате постоянна температура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 големи картофа от сорта Ръсет Бърбанк (около 1 кг)
Растително масло, за пържене (около 2 л)
Фина морска сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, Пържени картофи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете голяма купа със студена вода. Обелете картофите. Нарежете ги на филийки с дебелина 0,8 см, след което ги подредете един върху друг и ги нарежете на пръчици с дебелина 0,8 см, като ги пуснете в купата с вода. Накиснете за поне 30 минути и до 24 часа. Това ще помогне за отстраняването на излишното нишесте от картофите и ще предотврати окисляването им.
Изсипете 4 см рапично олио в тенджера с дебело дъно; поставете термометър за пържене и загрейте олиото на среден огън до 160°C (320°F). Отцедете картофите и ги подсушете, за да отстраните излишната влага.

Пуснете 2 шепи картофи в горещото олио. Уверете се, че има поне 2 см олио над картофите. Пържете до светло златисто кафяво, 5-7 минути. Извадете картофите с решетъчна лъжица, като внимателно отърсите излишното олио, и ги прехвърлете на скарата. Повтаряйте, докато всички картофи се изпържат.
Увеличете температурата на олиото до 175°C (355°F). Запържете картофите отново, по 2 шепи наведнъж, до златисто кафяво, около 2 минути. Извадете картофите с решетъчна лъжица, като внимателно отърсите излишното олио, и поръсете със сол и черен пипер. Повторете, докато всички картофи се изпържат.

Категории:

рецепта / Комфортна храна / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Гарнитури / Бързо хранене / Предястия / Закуски със сосове / Зеленчукови предястия / Американска кухня / Френска кухня / Гай Фиери

Подобни рецепти