Тоскански рибай стек

Гласове: 1

Време: 12 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 2

Хранителна стойност на порция:

Калории 824, общо мазнини 68 Г., наситени мазнини 26 Г., протеини 50 Г., въглехидрати 5 Г., влакно 3 Г., холестерол 272 мг, натрий 735 мг, захар 0 Г.

Този стек се гордее с прост, но ярък вкус, вдъхновен от тосканската кухня. Пресен розмарин и мащерка, чесън, лимон и зехтин превръщат месото в истински деликатес. Пържено яйце с гъст, течен жълтък прави този стек особено специален. Giada De Laurentiis е приготвил един голям рибай стек, но можете да използвате два по-малки стека, дори без кости. В този случай можете да пропуснете стъпката на печене във фурна: просто запържете стековете в тиган до желаната степен на готовност.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

1 рибай стек с кост, тежащ 500 г, с дебелина приблизително 4 см.
2 ч.л. екстра върджин зехтин
4 стръка пресен розмарин
4 стръка пресен мащерка
2 скилидки чесън, обелени и счукани

Стек

1 и 1/4 чаени лъжички едра сол
0,5 ч.л. лимонова кора
1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
2 ч.л. + 1 ч.л. екстра върджин зехтин
1/4 ч.л. нарязан пресен розмарин
1/4 чаена лъжичка нарязан пресен мащерка
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер + още на вкус
1 голямо яйце
6-7 листа млада рукола

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, яйца, лимонова кора, розмарин, мащерка, черен пипер, рукола

Приготвяне на ястието според рецептата:

Марината:

В деня преди готвене, поставете стека в торбичка с цип заедно със зехтин, розмарин, мащерка и чесън. Разбъркайте билките и чесъна в торбичката, за да се наситят вкусовете на стека. Охладете за една нощ.
Извадете стека от хладилника 30 минути преди печене на скара. Загрейте фурната до 200°C.

Стек:

Загрейте грил тиган на средно силен огън. Поръсете стека равномерно с 1 чаена лъжичка сол. Поставете стека върху грила и гответе 5 минути, без да местите месото. Обърнете стека и гответе от другата страна. Прехвърлете стека върху тава за печене и го сложете във фурната за 10 минути или докато стане средно изпечен. Оставете стека да почине 15 минути.
Междувременно, в малка купа, смесете лимоновата кора, лимоновия сок, 2 чаени лъжички зехтин, розмарина, мащерката, 1/8 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер. Оставете настрана.
Загрейте малък незалепващ тиган на среден огън. Добавете 1 чаена лъжичка зехтин и счупете яйцето, като внимавате да не счупите жълтъка. Подправете с останалите 1/8 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер. Намалете котлона на средно-слаб и гответе внимателно яйцето, докато белтъкът стегне, но жълтъкът е все още течен, около 3 минути.
Прехвърлете стека в чиния за сервиране. Поръсете с рукола и полейте с 1 чаена лъжичка растително масло. Отгоре сложете пържено яйце. Полейте с останалото растително масло и овкусете с черен пипер.