Тосканско пушено пиле с розмарин

Гласове: 1

Как се приготвя - Пиле, пушено с розмарин по тоскански

Време: 6 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 908, общо мазнини 60 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 61 Г., въглехидрати 31 Г., влакно 3 Г., холестерол 231 мг, натрий 2022 г. мг, захар 24 Г.

Това пушено пиле получава невероятния си вкус от саламурата с мед, чесън и розмарин, в която се накисва няколко часа, преди да бъде пушено. След мариноване, оставете кожата да изсъхне добре, което ще придаде на пушеното пиле супер хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаши леко осолен пилешки бульон
0,5 чаша едра сол
1/4 чаша мед от детелина
2 супени лъжици захар
2 ч.л. черен пипер на зърна
8 големи стръка пресен розмарин
4 счукани скилидки чесън
4 с.л. кубчета лед
1 пиле с тегло 2 кг, отстранете излишната мазнина
Рапично масло
Специално оборудванеорехови стърготини и 8 стръка пресен розмарин, накиснати във вода за 2 часа

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, черни пиперки, розмарин, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

В голяма тенджера кипнете 6 чаши вода. Добавете бульона, солта, меда, захарта, зърната черен пипер, розмарина и чесъна, като бъркате, докато солта се разтвори. Свалете от котлона и добавете кубчета лед, за да охладите бързо саламурата до стайна температура. Поставете пилешкото месо с гърдите надолу в саламурата, покрийте и охладете в хладилник за 2-4 часа.
Извадете пилето от саламурата и го изплакнете обилно със студена вода. Подсушете го, поставете го върху решетка в тава за печене и го охладете в хладилник за поне 1 час и до 4 часа. Това ще позволи на кожата му да изсъхне, което ще го направи по-хрупкаво по време на печене.

Загрейте пушилнята до 135°C или 160°C, ако е възможно. Добавете накиснатите дървени стърготини и стръкчета розмарин.
Намажете цялото пиле с рапично масло и овкусете с черен пипер. Поставете пилето в пушилнята с тавичка за отцеждане отдолу. Пушете, докато вътрешната температура на гърдите достигне 71°C, а на бутчетата 76°C, в зависимост от размера на пилето, от 1,5 до 3 часа.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Рецепти за заден двор / Летни ястия / Основни ястия / Птица / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Пиле на скара / Печено птиче месо / Италианска кухня / Боби Флей

Колекции от рецепти