Пиле, пушено с чай

Гласове: 2

Време: 5 часа и 16 минути
Сложност: средно
Порции: 4-6

Дори и да нямате пушилня, има чудесен начин да се поглезите с истинско, домашно приготвено пилешко месо, опушено на гореща вода. Можете да го приготвите на котлона в дълбока тава, покрита с фолио и напълнена със смес от черен чай, сух ориз и кафява захар. Поставете решетка за готвене на пара върху сместа, покрийте цялата тава с капак и загрейте на силен огън. За да придадете на пушеното си пиле прекрасен азиатски вкус, предварително го натъркайте с китайска смес от подправки, а след това, когато е готово, го намажете със соево-джинджифилов сос. Това пилешко е пикантно, солено и идеално за предястия.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 супена лъжица зърна съчуански пипер
1 чаена лъжичка прах от 5 подправки
2 супени лъжици едра сол
450 г пилешки бутчета без кожа и кости
1/4 чаша бял ориз
3 супени лъжици китайски черен чай
2 с.л. кафява захар
1/4 чаша + 2 супени лъжици вино Шаоксинг или полусухо шери
2 супени лъжици соев сос, за предпочитане тъмен (вижте Забележка)
1 с.л. обелен и нарязан пресен джинджифил
2 ч.л. тъмно сусамово масло
5 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
1/4 чаша нарязани фъстъци
Половин глава айсберг салата
Сос Шрирача или друг азиатски чили сос, на вкус
Сок от половин лайм

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Съчуански пипер, подправка с пет подправки, пилешки бутчета, шери, соев сос, корен от джинджифил, сусамово масло, зелен лук, Фъстък, айсберг салата, Сос Шрирача, лайм

Приготвяне на ястието според рецептата:

Запечете зърната съчуански пипер в сух тиган, докато се ухаят, около 4 минути. Оставете да се охладят леко, след което ги смелете в мелачка за подправки или хаванче с чукало със солта и сместа от пет подправки на прах, докато се смелят много фино. Натъркайте пилешките бутчета с подправките. Сложете ги в купа, покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 4 часа или, за предпочитане, за една нощ.
Оставете пилето да достигне стайна температура около 30 минути преди готвене.

Покрийте дъното на уок, тиган или тежка тенджера с двоен слой алуминиево фолио. Смесете ориза, чая и кафявата захар и изсипете сместа върху фолиото. Поставете уред за готвене на пара отгоре и разпределете пилешкото равномерно върху решетката. Покрийте и сложете на силен огън. Пушете пилешкото, докато покафенее и се сготви добре, около 12 минути.
Докато пилето се пуши, смесете вино или шери от Шаоксинг, соев сос, джинджифил и сусамови семена в малка тенджера. Оставете да заври на силен огън, свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. Намажете готовото пиле със соса.
За сервиране нарежете пилешкото месо на много малки парченца. Разбъркайте го в средно голяма купа със зеления лук и фъстъците. Нарежете марулята на 40 квадрата или триъгълника. Поръсете малко чили сос във всяка салатна купа и отгоре сложете около 2 чаени лъжички нарязано на кубчета пилешко месо. Поръсете със сок от лайм и останалия соево-джинджифилов сос. Сервирайте.

Забележка

Тъмният соев сос е по-гъст и малко по-сладък от другите сосове. Той добавя дълбочина на вкуса, която се съчетава идеално с пилешкото месо. Може да се намери в азиатски магазини или супермаркети с добра секция за азиатска храна.