Пушено свинско филе в бирена марината

Гласове: 1

Време: 49 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Свинският котлет, маринован в смес от белгийски ейл и американски подправки за барбекю, е невероятно сочен и ароматен. Пригответе го на дървени въглища с пушилня и месото ще придобие вкусен букет от подправки, хмел и опушен аромат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината от бира и свинско месо

2,2 – 2,7 кг обезкостена свинска коремна част, нарязана на стекове с дебелина 2,5 см.
0,7 л белгийска светла бира
2 с.л. кафява захар
2 чаени лъжички морска сол
3 супени лъжици масло от гроздови семки
3 с.л. малцов оцет
1/4 чаша нарязани листа от естрагон
6 грахчета бахар
Няколко щипки смляна американска смес от подправки, рецептата по-долу

Американска смес за подправки за барбекю

1 с.л. смес от 4 зърна черен пипер
1 с.л. черен пипер на зърна
1 с.л. сушен дафинов лист, нарязан
1 супена лъжица сушена лимонова кора
2 ч.л. сушен шалот
2 ч.л. лиофилизиран печен чесън
1 чаена лъжичка семена от анасон
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 чаена лъжичка смлени люспи от червен пипер
0,5 ч.л. бахар на грах
0,5 ч.л. морска сол
Комбинирайте всички съставки в купа

Устройство за пушене

2,2 кг блокчета от ябълкова дървесина за опушване
2 стръка розмарин
Тава за отделения сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, лека бира, дафинов лист, люспи от морска сол, масло от гроздови семки, бахар, Семена от анасон, кориандър, черен пипер, розмарин, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

В плитка стъклена или керамична касерола разбийте заедно светлата бира, захарта, солта, олиото от гроздови семки, оцета, естрагона, бахара и няколко щипки американска подправка за барбекю. Поставете свинските пържоли в маринатата. Втрийте сместа в пържолите, покрийте и охладете в хладилник за 4-5 часа. Обърнете месото веднъж през това време.
Извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура за 30 минути преди опушване. Накиснете ябълковите дърва и стръкчетата розмарин във вода и запалете 7 кг дървени въглища. Поставете тава за отцеждане, пълна с вода, под скарата, където ще се готви месото, за да увеличите влажността и да съберете евентуалните капки.

Когато въглените са горещи и бели, духнете върху тях няколко пъти, за да запалите огъня и да го разпределите равномерно. Поставете няколко напоени дърва отгоре. Внимавайте да не угасите пламъка.

Пушете 50 минути. Започнете да пушите с половината от подготвените блокове дървени въглища, като ги поставите от двете страни на месото. Увеличете пламъка още малко и затворете капака на барбекюто. Отворете комина и свалете капачката на комина.

Категории: