Свински ребра на барбекю в бирена марината

Гласове: 1

Как да си направим мариновани в бира свински ребра на барбекю

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Свинските ребра, отстранени от филето, са покрити със слой крехко месо, което значително намалява времето за мариноване и опушване. Варете ребрата във вряща бирена марината и ги оставете да се опушат само за няколко часа. Използвайте останалата марината, за да направите ароматен, сладко-пикантен барбекю сос, който можете да използвате, за да намажете месото, докато пушите, или да поръсите ребрата при сервиране. Вероятно ще ви остане много сос, който можете да замразите на порции за по-късна употреба.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ребра

3 стека свински ребра, отстранени от филето (около 2,3 кг)
1 литър пилешки бульон
2 литра бира
3 дафинови листа

Подправка микс

4 супени лъжици едра сол
2 супени лъжици червен пипер
2 супени лъжици. чили на прах
1 супена лъжица препечен и смлян кимион
1 супена лъжица препечен и смлян кориандър
0,5 ч.л. смляна канела
1 чаена лъжичка настъргана кора от лайм
1 с.л. счукани семена от анато
(Семената от анато се извличат от плодовете на бразилското дърво анато и се използват за оцветяване на масла, колбаси, сирена и кремове в червено-оранжево в кухнята на Карибите, Бразилия, Латинска Америка и филипинската кухня)
Смесете всички съставки

Сос

1/4 чаша зехтин
4 чушки поблано, почистени от семки и нарязани
3 средни глави лук, едро нарязани
2 супени лъжици счукан чесън
3 моркова, едро нарязани
2 халапеньо, почистени от семки и нарязани на тънки резени
1,2 кг домати в собствен сок
3/4 чаша меласа
1 с.л. мед
60 г чушки чипотле в сос адобо
1 портокал, обелен и без ципи
3/4 чаша червен винен оцет
3/4 чаша сок от лайм

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте газова скара на слаб огън за половин час. Ако използвате скара на дървени въглища, оставете въглищата да изгорят в рамките на половин час след запалването.
Ребра

Разрежете ребрата напречно наполовина и натъркайте с половината от приготвената смес от подправки. Изсипете в голяма тава за печене. пилешки бульон, бира и дафинов лист. Сложете ребрата в течността, оставете да заври и варете на тих огън 15 минути.

Извадете ребрата от течността и ги натъркайте отново от двете страни с останалата смес от подправки. Междувременно оставете бирената смес да къкри на слаб огън, за да може част от течността да се изпари.
Подгответе ребрата за печене на скара

По това време въглените трябва да са изгорели и да тлеят. Намалете газовата скара на ниска степен. Поставете ребрата върху решетката, покрийте и ги оставете да пушат 2 часа. Междувременно пригответе соса.
Загрейте зехтина в голяма тенджера, добавете поблано и лука и сотирайте за 5-6 минути, докато се карамелизират. След това добавете чесъна, морковите и халапеньо и сотирайте за още 3 минути.

Добавете доматите и оставете да къкри 20 минути. Добавете меласата, меда и соса чипотле в тенджерата заедно със соса адобо. След това добавете портокала и подправете със сол и черен пипер.
Когато течността от готвенето на ребрата се намали наполовина, я изсипете в соса. Оставете да къкри още 20 минути или печете в предварително загрята фурна на 170°C за 20 минути.

В блендер или кухненски робот пасирайте соса до гладкост. Разбъркайте винения оцет и сока от лайм. Намажете ребрата с приготвения сос през последния половин час на опушване.