Рибай стек с капоната

Гласове: 1

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Крехък и сочен рибай стек се пече на грил до средно-слабо изпечен на открит грил и се сервира с гарнитура от сицилианска капоната. За да се гарантира наистина вкусен резултат, месото първо се пече на по-хладната страна на грила и след това бързо се запържва до хрупкавост, директно над въглените, оставяйки вътрешността розова и перфектно сочна. Ароматното месо се съчетава прекрасно с рагу от зеленчукова капоната. Започнете да го приготвяте предната вечер с патладжан, чушки, маслини, домати и билки. Зеленчуците се пекат на грил и след това се варят заедно на котлона. През нощта всички вкусове и аромати ще се слеят, а тайната съставка - тъмният шоколад - ще ги допълни перфектно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стек

3 рибай стека с кост, всеки с тегло 0,7 кг (приблизително 5 см дебелина)
Зехтин за намазване на пържола

Капоната

1 голям патладжан (около 0,5 кг)
1 червена чушка
1/4 чаша зехтин
Половин глава лук, нарязана на кубчета
2 стръка целина, нарязани на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани
1 червен домат, обелен, почистен от семки и нарязан на кубчета
2 чаени лъжички захар
2/3 чаша зелени маслини без костилки, нарязани на кубчета
0,5 чаши мариновани каперси без течност
0,5 чаши леки стафиди
0,5 чаша оцет от шери
30 г тъмен шоколад (85% какао), ситно настърган
2 с.л. нарязан магданоз
8 пресни листа босилек, нарязани на тънки лентички

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, патладжани, сладък пипер, домати, целина, маслина, каперси, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе капонатата ден преди сервиране..

Загрейте грила на средно силен огън. Надупчете патладжана отвсякъде с вилица. Печете на грил, като обръщате често, докато се зачерви и омекне, 25-30 минути. Междувременно поръсете чушката с 1 чаена лъжичка зехтин. Печете на грил, като обръщате според нуждите, докато се зачерви, около 15 минути. Прехвърлете зеленчуците в отделни купички, покрийте чушките и оставете да се охладят.
Обелете загорелата кожица на чушката (не я мийте). Разрежете я наполовина, отстранете семките и нарежете чушката на ситно. Обелете патладжана. Разрежете го наполовина по дължина и изстържете семките. Поставете месестата част в купа и я оставете настрана, за да пусне соковете, за около 15 минути. Прехвърлете патладжаните върху дъска за рязане и нарежете на ситно; изхвърлете останалия сок в купата.

В тенджера с дебело дъно загрейте останалите 3 супени лъжици + 2 чаени лъжички зехтин на среден огън. Добавете лука и целината, подправете със сол и черен пипер и сотирайте, докато лукът започне да омеква, около 5 минути. Добавете чесъна и сотирайте, докато замирише, около 1 минута. Добавете нарязаната на кубчета чушка, домата и захарта и сотирайте, докато доматът омекне, около 3 минути. Добавете маслините, каперсите, стафидите, патладжана и сока от патладжана и сотирайте още 3 минути. Разбъркайте оцета и шоколада.
Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 15 минути, за да се смесят вкусовете. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади. Покрийте и охладете в хладилник за една нощ.
Загрейте грила на средно силен огън и подгответе зоната за индиректно нагряване: на грил на дървени въглища, изгребете всички въглища от едната страна и оставете другата страна празна. На газов грил включете всички горелки, след това изключете половината от тях и настройте останалите горелки на среден огън.
Подсушете пържолите с кухненска хартия. Намажете леко със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Поставете пържолите на индиректен огън (хладната страна на скарата); покрийте и гответе, като обръщате по средата на печенето, докато термометър за месо с мигновено отчитане, поставен в центъра на пържолата, покаже 43°C, около 30 минути. Прехвърлете пържолите в зоната за директно отчитане на скарата и гответе, като обръщате, докато се запечатат и термометър с мигновено отчитане покаже 51°C до 54°C за средно изпечено, още 4 до 6 минути. Прехвърлете пържолите върху дъска за рязане и оставете да починат 10 минути.
Разбъркайте капоната Добавете магданоз и босилек, сол и черен пипер. Отделете месото от костите и го нарежете напречно на влакната. Сервирайте, полято с течността, отделена от месото, заедно с капонатата.

Авторът на рецептата - Къртис Стоун е готвач, кулинарен писател и телевизионна личност.

Категории:

рецепта / Скара, барбекю / Печени пържоли / Печено месо / Печени зеленчуци и плодове / / Италианска кухня

Подобни рецепти