Топло пушена риба меч със сос от бели миди

Гласове: 1

Време: 2 часа и 20 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 6

Преди опушване, филетата от риба меч се накисват в подправена саламура в продължение на 12 часа, което води до сочна и крехка риба. Можете да регулирате пушения вкус, като добавите повече или по-малко кленови стърготини към пушенето. За сервиране пригответе луксозен сос от миди в бяло вино с чесън и магданоз. Златисто парче пушена риба, заобиколено от сос от миди в черупките им, изглежда наистина впечатляващо. Вашите гости ще бъдат във възторг от това лакомство.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Топло пушена риба меч

1 филе от риба меч, дебело 10 см, без кожа
1 чаша едра сол
1 чаша захар
2 супени лъжици черен пипер на зърна
2-3 с.л. рапично масло (канола)

Бял сос с миди

24 малки миди
2 с.л. рапично масло (канола)
3 скилидки чесън, счукани на паста с малко сол
1 малко чили серано, ситно нарязано
1 чаша бяло вино
1 супена лъжица охладено несолено масло
2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз + шепа листа за сервиране
Кора от 1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: риба меч, мекотели, серано пипер, бяло вино, лимонова кора, черни пиперки, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете 8 чаши вода, сол, захар и черен пипер в дълбока тенджера. Оставете да заври, за да се разтворят солта и захарта; охладете напълно. Потопете рибата в саламурата. Охладете в хладилник за 12 часа.
Извадете рибата от саламурата и я изплакнете обилно със студена вода. Подсушете с кухненска хартия и оставете да изсъхне на въздух поне 1 час. Повърхността на рибата трябва да е лепкава на допир преди опушване.

Загрейте пушилнята с кленови стърготини до 95°C-105°C.
Леко намажете рибата с рапично масло и подправете със сол и черен пипер. Пушете рибата около 2 часа, като добавите още дървени стърготини след един час, ако е необходимо. Можете да продължите да добавяте дървени стърготини през втория час на опушване, ако предпочитате по-опушен вкус. Прехвърлете опушената риба в голяма чиния.
Сос от миди:

Отделете месото от половината миди и го нарежете на едро. Загрейте рапичното масло в средно голяма тенджера на силен огън. Добавете чесъна и лютата чушка и запържете за няколко секунди. Добавете нарязаните миди и гответе, като бъркате, още една минута. Добавете виното, оставете да заври и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина.
Добавете целите миди, покрийте тигана и гответе, като разклащате от време на време, докато черупките се отворят, 5-10 минути. Разбъркайте маслото. Свалете от котлона и добавете ситно нарязания магданоз и лимоновата кора. Опитайте и подправете със сол и черен пипер. Изсипете соса върху и около пушената риба и поръсете с листа от магданоз.

Категории:

рецепта / Рецепти за заден двор / Летни ястия / Основни ястия / Риба и морски дарове / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Риба на скара / Предястия / Закуски със сосове / Рибни предястия / Боби Флей

Колекции от рецепти