Пушена свинска плешка за такос на пелетна скара

Гласове: 1

Как да приготвим - Такос с пушена свинска плешка на пелетна скара

Време: 8 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 14

Хранителна стойност на порция:

Калории 458, общо мазнини 31 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 28 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 112 мг, натрий 724 мг, захар 11 Г.

Когато искате да приготвите автентичен мексикански ал пастор на шиш, но с минимални усилия, пелетната скара е вашият приятел. Готвенето на това ястие е удоволствие, а то е също толкова вкусно и може би дори по-сочно благодарение на ниската температура и бавното опушване. Ако предпочитате по-хрупкава коричка на месото, включете скарата в края и запечете няколко резена. Ал пастор се нарязва на тънки лентички и се сервира като пълнеж за такос със салса.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 сушени чушки аншо, без семки (по избор)
2 сушени чушки чили де арбол, без семки
1 ананас, обелен
2 с.л. рапично масло (канола)
8 скилидки чесън, ситно нарязани
1 червена глава лук, ситно нарязана
0,5 чаши дестилиран бял оцет
1/3 чаша + 1 супена лъжица едра сол (вижте забележката)
1/4 чаша плътно натъпкана тъмнокафява захар
2 супени лъжици паста от ачиоте
1 обезкостена свинска плешка с тегло 2,7 - 3,5 кг.
0,5 чаша нарязани пресни листа от кориандър
Сок от 1 лайм
Половин прясна чушка хабанеро, ситно нарязана (отстранете семките, за да намалите лютивостта)
Топли тортили, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински плешка, Ананас, сос салса, лайм, червен лук, кориандър, пипер анчо, пипер де дървесен, Хабанеро пипер, Анато, кафява захар, тортила

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Поставете всички сушени люти чушки върху тава за печене. Печете, докато леко се надуят, около 5 минути.
Междувременно нарежете ананаса на четвъртинки по дължина, след което отстранете сърцевината на всяка четвърт. Нарежете едната четвърт на парчета и оставете останалата настрана.

В средно голяма тенджера на среден огън загрейте олиото, докато заблести. Добавете чесъна и половината лук и гответе, като бъркате често, докато лукът омекне и стане прозрачен, около 10 минути. Добавете сушената люта чушка, парчетата ананас, оцета, солта, кафявата захар, пастата ачиоте и 1 чаша вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато лютата чушка омекне, около 10 минути. Оставете да се охлади за 10 минути, преди да изсипете в блендер, като напълните каната само наполовина. Покрийте с капак, оставяйки единия край леко отворен. Покрийте капака с кухненска кърпа, за да предотвратите пръски, и пасирайте до гладкост. Отделете 1 чаша от соса за по-късно; охладете останалия сос напълно.

Различните марки едра сол имат различна степен на соленост. Тази рецепта използва 1/3 чаша плюс 1 супена лъжица (55 грама) едра сол Diamond Crystal. Тя е доста голяма, така че кристалите заемат повече място. Ако използвате по-фина едра сол, като например Morton's, ще ви е необходима само 1/4 чаша, което се равнява на 55 грама.
Поставете свинското месо в съд, достатъчно голям, за да се побере удобно, и го покрийте напълно с маринатата от чили и ананас. Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 24 часа и до 48 часа. Извадете от хладилника 1 час преди печене.
Загрейте пелетната си скара според инструкциите на производителя до 120°C (250°F). След като я запалите, покрийте я и гответе 15 минути.
Поставете свинското месо директно върху решетката на грила и гответе, докато вътрешната температура достигне 71°C на дигитален термометър за месо, около 5 часа. Извадете свинското месо от грила и го увийте плътно в няколко листа фолио, за да го запечатате напълно. Увеличете температурата на грила до 135°C и върнете свинското месо на грила, като го поставите върху тава за печене с ръб, за да се отделят соковете. Поставете останалия ананас директно върху решетката на грила и гответе, докато се карамелизира, около 1 1/2 час; извадете от грила. Продължете да готвите свинското месо, докато вътрешната температура достигне 90°C, още около 3 часа. Извадете от грила и оставете да почине 20 до 30 минути.
Междувременно, след като ананасът се охлади, нарежете го на кубчета и го поставете заедно със сока, който е излял, в средно голяма купа. Добавете останалия лук, кориандъра, сока от лайм и лютия пипер хабанеро. Подправете със сол на вкус. Нарежете свинското месо на филийки с дебелина 1 см и всяка филийка нарежете на ленти с дебелина 1 см. Сервирайте със салса, останалата марината и топли тортили.